Selçuklu mutfağı

Selçuklu mutfağı, Selçuklu dönemindeki mutfak kültürüdür. Selçuklu döneminde mutfak, geleneksel Türk Mutfağının devamı niteliğinde olmuştur. Selçuklu Mutfağı, göçebe yaşamın tabii sonuçları olan et ve süt gibi hayvansal gıdalar ile yerleşik yaşamın temel geçim kaynağını oluşturan tarımsal gıdalardan oluşan sade bir mutfak olmuştur.^{[1]Arşivlenmiş kopya.}

Divanü Lügat-it Türk Selçuklu ve Beylikler Dönemi Türk mutfak kültürünü yansıtan en önemli kaynaktır. Diğer eser ise Mevlana'nın eserlerinde adı geçen yemeklerden oluşan Mevlevi Mutfağıdır.^{[2]Orta Asya’dan Cumhuriyet Dönemine Türk Mutfağındaki Yemeklerin Değişimi: Yazılı Kaynaklar Üzerinden Bir Değerlendirme. VII. Lisansüstü Turizm Öğrencileri Araştırma Kongresi: 346-358, 04-05 Nisan 2014, Kuşadası, Aydın, ISBN 978-605-4940-00-4.} Selçuklu Dönemi Mutfağı kitabı Selçuklu mutfağı hakkında bilgiler vermektedir.^{[3]Selçuklu Belediyesi.}

Çorbalar

• Buğday çorbası

• Toyga aşı çorbası

• Yoğurtlu çorba

• Ayranlı çorba

• Tutmaç çorbası

Et yemekleri

• Biryan(büryan) kebabı

Tahıl yemekleri

• Pilav

• Helise(keşkek)

Ekmekler

• Somun

• Bazlama (bazlama/bazlamaç/بزلمه)

• Yufka (yuvka/یفقا) ekmeği

• Arı girde

• Şebit

• Katmer

• Arpa ekmeği(kara etmek/اتمك قرا - nân-i cov/جو نان)

• Buğday ekmeği (ak ekmek, hâs ekmek veya nân-i sefîd)

• Çavdar ekmeği

• Mısır ekmeği (nân-i zurret/ذرت نان) mısır (zurret/ذرت)unundan yapılır.

• Darı ekmeği (nân-i erzen/ ارزن نان)

• Kepek (kepek/کپک) ekmeği

• Tandır ekmeği

• Sinçü (سنجو)(pide)

• Fodula

• Nân-i hoşkâr (Yulaflı buğday unundan yapılır)

• Nân-i meyde (Yulafsız buğday unundan yapılır)

• Nân-i fetîr (İyi yoğurulmamış hamurdan yapılır)

• Nân-i komâc (Buğday unu ve şekerden yapılır)^{[4]SELÇUKLU ANADOLUSU’NDA EKMEK. Marmara Türkiyat Araştırmaları Dergisi • Cilt 1, Sayı 1, Bahar 2014, ISSN, ss. 43 72 DOI: 10.16985/MTAD.201417924.}

Süt Ürünleri

• Yoğurt

• Ayran

• Tereyağı

• Kefir

• Kurut

• Çökelek

• Tarhana

Tatlılar

• Un helvası

• Badem helvası

• Zerde

• Paluze

• Pekmez

• Bal helvası

• Türkmek helvası

• Nişasta helvası

• Kadayıf

• Fıstıklı helva

• Memnuniye

• Akide şekeri

• Yassı kadayıf

• Badem şekeri

• Mahoş nebet şekeri

• Pirinç tatlısı

• Ceviz helvası

• Zafiranlı nükûl^{[5]Selçuklu ve Osmanlı mutfağının gastronomi açısından değerlendirilmesi. Journal of Tourism Theory and Research Online, Volume: 4(2), 2018.}

Alkolsüz İçecekler

• Hoşaf

• Meyve şerbetleri

• Bal ve pekmez şerbetleri

• Sirke

• Boza

Alkollü İçecekler

• Kımız

• Şarap