Paluze

Paluze (Felûzec)^{[1]XV. VE XVI. YÜZYIL ANADOLU SAHASI TÜRKÇE MESNEVİLERDE “BEZM”. T.C. İSTANBUL ÜNİVERSİTESİ SOSYAL BİLİMLER ENSTİTÜSÜ TÜRK DİLİ VE EDEBİYATI ANABİLİM DALI ESKİ TÜRK EDEBİYATI BİLİM DALI.}, nişasta ve şekerle yapılan ve üzerine dövülmüş ceviz serpilerek servis edilen bir tür Osmanlı tatlısıdır.^{[2]Haber7. Paluze nasıl yapılır? Osmanlı jölesi tarifi.} Kıbrıs mutfağında yer alır.^{[3]İslâmoğlu, Mahmut. Kıbrıs Türk kültür ve sanatı: araştırma-inceleme yazıları : tebliğler. M. İslâmoğlu, 1994.} Geleneksel Türk tatlılarındandır.^{[4]Geleneksel Türk Tatlıları Sempozyumu bildirileri: 17-18 Aralık 1983, İstanbul. Başbakanlık Basımevi, 1984.} Bolu yöresinde palize,^[5]PALİZE. Şanlıurfa yöresinde palıza,^{[6]( Şanlıurfa Yemekleri ) Palıza.} Aydın yöresinde pelvize,^{[7]Aydın Yöresinden Pratik Yöresel Tatlı: Pelvize ⋆ Yöresel Yemekler. 26 Eylül 2020.} Samsun ve yöresinde palüze^{[8]Karadeniz'in iki güzel şehri Samsun ve Sinop'tan tadına doyum olmaz lezzetler.} Mersin yöresinde paluza, denilmektedir.^{[4]Geleneksel Türk Tatlıları Sempozyumu bildirileri: 17-18 Aralık 1983, İstanbul. Başbakanlık Basımevi, 1984.} Diyarbakır mutfağında yer alır.^{[9]Haber, Diyarbakır Güneydoğu Ekspres. Diyarbakır’ın Yemek Kültürü.}

Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyetin'de Eski bir bağ köyü olan Bağlıköy'de, bağcılığın yeniden geliştirilmesi gereğine dikkat çekmek ve bağ kültürünü canlandırmak amacıyla düzenlenen geleneksel “Palüze Günü” etkinliği her sene 20 Ekim Pazar günü yapılmakta ve sokaklarda paluze dağıtılmaktadır.^{[10]Arşivlenmiş kopya.[11]Geleneksel Bağlıköy Palüze Günü etkinliği gerçekleşiyor.[12]Sayfa Bulunamadı - Kıbrıs Genç TV- Halkın Televizyonu.}

Kitâb-ı Me’kûlât'da tarifi verilmiştir.^{[13]Altun, Nesrin. Kitāb-ı Me'kulāt (Yiyecekler Kitabı).}1236 Selçuklu Mutfağı: Dergâhtan Saraya Bir Aşk Hikâyesi yemek kitabında faluze olarak tarifi verilmiştir.^{[14]Dünyanın En İyi Mutfak Tarihi; 'Selçuklu Mutfağı'. 7 Mart 2013.} Şirvanî'nin Kitabü’t-tabîh tercümesinde bu tatlının tarifi vardır.^{[1]XV. VE XVI. YÜZYIL ANADOLU SAHASI TÜRKÇE MESNEVİLERDE “BEZM”. T.C. İSTANBUL ÜNİVERSİTESİ SOSYAL BİLİMLER ENSTİTÜSÜ TÜRK DİLİ VE EDEBİYATI ANABİLİM DALI ESKİ TÜRK EDEBİYATI BİLİM DALI.}

Felûzec Endülüs Emevî Devleti döneminde dükkanlarda satılan bir tatlıydı.^{[15]Endülüs yemek kültürü: Tucibî’nin tarifleri. 18 Nisan 2022.}

Malzemesine göre çeşitleri

Meyve suyu ile hazırlanacaksa vişne suyu, erik suyu, limon suyu, çilek suyu ile güvem suyu, kızılcık suyu, böğürtlen gibi mayhoş tatlarla buluşturulması gerekir. Hem renk veren hem de aromasını veren paluze, Osmanlı döneminde gelincik veya gül şurupları kullanılarak hazırlanıyordu.^{[2]Haber7. Paluze nasıl yapılır? Osmanlı jölesi tarifi.}

Yörelere göre çeşitleri

Konya Paluzesi / Konya Palize

Konya Paluzesi / Konya Palize nişasta, su ve bal kullanılarak yapılır. Konya Paluzesi / Konya Palize 11.10.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.^{[10]Arşivlenmiş kopya.}

Ayrıca bakınız

• Jöle

• Nişasta helvası

• Asîde

• Hasıda

• Köfter