Köfter

Köfter, pekmez, su ve nişastadan yapılan bir çeşit tatlıdır.^{[1]Yildiz, Onder. Pasting, Textural and Sensory Characteristics of the Kofter, A Fruit-Based Dessert: Effect of Molasses and Water Concentration. 1 Haziran 2015, s. 349-358.} Evliyâ Çelebî, bademle yapılan köfterden bahsetmiştir. İplere bademleri ve cevizleri dizilip yoğun olan paludeye batırarak yaptıklarından bahsetmiştir. Bu yapım aşaması bize cevizli sucuğu hatırlatır. Evliyâ Çelebî, Antep ve Manisa köfterlerinden, Eğriboz ve İstanbul köfterinin daha iyi olduğunu söylemiştir. Tırsî Eğriboz köfterini, bâdemle yapıldığını söylemektedir.^{[2]Klâsik Şiirde Bâdem. Divan Edebiyatı Araştırmaları Dergisi 14, İstanbul 2015, 47-66.} Osmanlı döneminde İstanbul mutfağında, köfter, cevizli köfter sucuğu ve bademli köfter sucuğu yapılmaktaydı.^{[3]Xvıı. Yüzyılın Ortalarında İstanbul'daki Gıda Esnafı. ARİF BİLGİN.} Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesinde Ferâ- ne ki Köfter Derler başlığında köfterden bahsedilmiştir.^{[4]Işın, Priscilla Mary. Gülbeşeker: Türk tatlıları tarihi. Yapı Kredi Yayınları, 2008.}

Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı pekmez

• 2 su bardağı su

• Arzu ederseniz şeker damak tadınıza göre yada pekmez ekleyin

• 1 çay bardağı yarısı nişasta yarısı un

1. Tüm malzemeler karıştırılarak pişirilir.

2. Tabaklara ya da tepsiye dökülür.

3. Soğuduktan sonra yada ılık ılık servis edilir yada kurutulur.

4. Arkalı önlü güneşte sizin damak zevkinize bağlı. Afiyet olsun

Yörelere göre çeşitleri

Niğde Köfteri

Niğde'de yapılan köfter çeşididir.^[5]KÖFTER.

Muğla Köfteri

Muğla'da yapılan çeşididir. Cevizli sucuk yapıldığında artan üzüm şırasından yapılır. Tepsiye dökülen şıra baklava dilimi veya kare şeklinde kesilir.^{[6]MUĞLA’DA CEVİZLİ SUCUK. 6 Temmuz 2020.}

Ayrıca bakınız

• Cevizli sucuk

• Şirin tarhanası