Kadayıf

Kadayıf Osmanlı mutfağında birçok şerbetli tatlının ortak adıdır.

Tel kadayıf, un ve suyun karıştırılmasıyla elde edilen hamurun ince teller haline getirilmesi sonucu elde edilen bir yiyecektir. En çok Balkanlar, Türkiye ve Orta Doğu ülkelerinde tatlı olarak tüketilir. Kadayıf sözcüğü Arapçadan gelen "kadife" sözcüğünün çoğuludur.^{[1]Kadayıf Kelime Kökeni. etimolojiturkce.com.}

Tel kadayıf genellikle yumuşak ve yarı pişmiş kıvamda satın alınır. Katmanlarının arasına fıstık veya ceviz gibi maddeler konduktan sonra fırında kızartılır. Üzerine şekerli bir şurup dökülerek servis yapılır. Kadayıftan yapılan diğer bir tatlı çeşidi ise künefedir. Türkiye'nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi ve Arap ülkelerinde yaygın olan künefe tuzsuz peynir kullanılarak yapılır.

Yassı kadayıf ve ekmek kadayıfı ise, isim benzerliğine karşın tel kadayıftan çok farklı birer tatlı çeşididir. Bu kadayıf çeşitleri yarı-kızarmış ekmek parçalarının arasına fıstık veya ceviz içi konduktan sonra fırında pişirildikten sonra üzerine şekerli bir şurup dökülerek hazırlanır. Genellikle üzerine kaymak konarak servis edilir.

Osmanlı mutfağındaki kadayıf çeşitleri

Priscilla Mary Işın'ın Osmanlı Mutfak Sözlüğü (2010) eserinde Osmanlılarda kadayıfın pek çok çeşidi bulunduğunu bunların yassı kadayıf, ekmek kadayıfı, çörek kadayıfı, kaymaklı kadayıf ve benzeri olduğunu yazmıştır.^{[2]BASÎRÎ‟NİN BENGÎNÂME ADLI ESERİ. Turkish Studies - International Periodical For The Languages, Literature and History of Turkish or Turkic Volume 6/3 Summer 2011, p. 567-576 TURKEY.} Lâmiî Çelebi'nin Ferhâd ile Şîrîn Mesnevîsinde kadayıf olarak adı geçmektedir.^{[3]Geleneksel Türk Mutfaği ve Lâmiî Çelebi’nin Ferhâd ile Şîrîn Mesnevîsinde Bahsettiği Yiyecek ve İçecekler. İLMÎ ARAŞTIRMALAR, Sayi 21, 2006, 121-134.}

Melceü’t-Tabbâhîn'deki çeşitler

Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de çok çeşitli kadayıf tarifleri vardır.^{[4]Arşivlenmiş kopya.} Bunlar:

• Âdi Tel Kadayıf

• Kadife, Kenîfe

• Saray Tel Kadayıfı

• Beyaz Kadayıf

• Kaymaklı Kadayıf

• Âdi Yassı Kadayıf

• Yağsız Kadayıf

• Yufkalı Kadayıf

• Ekmek Kadayıfı (Şam Kahki)

• Fodula Kadayıfı

Ayrıca bakınız

• Ekmek kadayıfı

• Kadayıf dolması

• Künefe

• Taş kadayıf

Dış bağlantılar

• Kadaif Noodles in the Martha Stewart website