Giritli Türklerin mutfağı

Giritli Türklerin mutfağı Girit Türklerinin mutfağıdır. Giritli Türklerin mutfağını diğer Anadolu mutfaklarından farklı kılan en temel özellik, yabani otlarla zeytinyağı kullanılarak yapılan yemekler ve salatalardır.^{[1]12. Ulusal Turizm Kongresi: 12. Ulusal Turizm Kongresi. Seher Matbaacılık Ltd Şti, 5 Ekim 2011.[2]Koz, M. Sabri. Yemek kitabı: tarih, halkbilimi, edebiyat. Kitabevi, 2002.} Ana gıda malzemelerini sırasıyla zeytinyağı, zeytin çeşitleri, doğada kendiliğinden yetişen otlar, sebzeler, başta bakla olmak üzere kuru bakliyat, süt, süt ürünleri, en son olarak da et teşkil eder.^{[3]Erkal, Ali. Geleneksel kültürü ile Türk Girit. Nurdaş, 2008.}

Giritli Türklerin mutfağından ot ve sebze yemekleri, yemek kitabı Giritli Türklerin mutfağı hakkında bilgi veren bir kitaptır. 2010 yılında Türkiye İş Bankası Kültür Yayınları tarafından yayınlanmıştır.^{[4]Tunçgenç, Şerife. Giritli Türklerin mutfağından ot ve sebze yemekleri. Türkiye İş Bankası Kültür Yayınları, 2010.} 1924'te Girit'ten İzmir'e göç eden Şerife Tunçgenç, Hanyalı bir ailenin kızıdır. Şerife Tunçgenç Giritli Türklerin mutfağında olan yemek tariflerini kendi mutfağında uyguladı. Mustafa Tunçgenç bu tarifleri derledi ve kullanılan otlar hakkındaki özgün bilgilerin oluşturulmasını sağladı.^{[5]https://www.iskultur.com.tr. Giritli Türklerin Mutfağından Ot ve Sebze Yemekleri. 1 Ağustos 2012.}

Yemekler

• Girit usulü terbiyeli arapsaçı

• Bal kabağı sinkonta

• Etli bebek enginar

• Elbasan tava

• Zeytinyağlı sultani bezelye

• Girit mücveri

• Girit mantısı

• Girit usulü enginar dolması

• Kalamar dolması

• Kabak çiçeği dolması

• Kuzu etli enginar

• Fava(tekmil)

• Girit usulü kabak yemeği

• Nuraniye

• Barbunyalı taze fasulye

• Salçalı Girit ezmesi

• Girit böreği

• Girit usulü patatesli yumurta

• Girit usulü kuşkonmaz

• Etli Girit kabağı dolması

• Girit musakkası

• Girit kurabiyesi

• Sandal sefası

• İstifno otu salatası

• Radika salatası

• Cibez salatası

• Ahtapot salatası

• Çığırtma

• Zeytinyağlı arapsaçı

• Silkme

• Papaz yahnisi^{[6]DESTİNASYONUN REKABET AVANTAJI ELDE ETMESİNDE GASTRONOMİ TURİZMİNİN ROLÜ: ERDEK ÖRNEĞİ. 12. ULUSAL TURİZM KONGRESİ 30 KASIM – 4 ARALIK 2011, AKÇAKOCA -DÜZCE.}