Manca salatası

Manca salatası, közlenmiş patlıcan, çiğ domates, közlenmiş yeşil ya da kapya biberinden oluşan zeytinyağı, sarımsak, sirke ve tuz eklenerek yapılan Kırklareli mutfağına ait bir salata ve meze çeşididir. Biberler tercihe göre tatlı veya acı olabilir. Ana yemek eşlikçisi olarak salata veya içki sofralarında soğuk meze olarak tüketilir.

Kökeni Rumeli göçmenlerinin mutfağına dayanmaktadır.^{[1]Manca – Trakya Gezi. 1 Mayıs 2009.} Marmara, Ege ve Akdeniz bölgesinde benzerleri yaygın olarak tüketilmektedir. İçkili restoran menülerinde meze olarak yer alır. Köpoğlu,^[2]Patile. Patlıcan mancası, papaz mancası (Tekirdağ)^{[3]Süleymanpaşa Belediyesi.} gibi çeşitleri de bulunmaktadır,^{[4]Merkezi, Haber. Bu Mezeyi Sadece Trakyalılar Biliyor! Trakya'ya Özgü Manca Nasıl Yapılır?. 6 Aralık 2024.} ancak bunlar malzemeleri bakımından farklılık gösterirler. Edirne mutfağına ait Mamzana ile karıştırılmaması gereklidir. Benzerdir ancak Mamzana'ya isteğe bağlı olarak yoğurt eklenebilmektedir.^{[5]Alfredo, Sego. Mamzana Nedir?. 23 Haziran 2017.} Akdeniz mutfağına ait Toros salatası ile benzerlikler gösterir.^{[6]Toros Salatası Al Köz-Al Göz.}

Etimoloji

Manca veya mancar, Latince'de çiğnemek; İtalyanca'da yiyecek, yemek, Fransızca'da "Manger" yemek anlamına gelmektedir.

Malzemeler

4-5 adet patlıcan
4-5 adet yeşil biber veya kırmızı kapya biber
3 adet domates
5 diş sarmısak
Maydanoz
Zeytinyağı
Sirke
Tuz

Tarif

Mancanın ana çeşnisi sirke ve sarımsaktır. Diğer salataların aksine limon kullanılmaz.^{[7]Manca Salatası - Nefis Yemek Tarifleri - #7611449. 20 Mayıs 2020.}

Patlıcanlar, yeşil veya kapya biberler közlenir (ya da fırınlanır) ve doğranır,
Oluşan malzeme karıştırılarak salatanın yapılacağı kaba alınır,
Domateslerin kabukları soyulup küçük parçalar halinde doğranır,
Sarımsaklar rendelenir.
Maydanoz ince kıyılır.
Sirke, tuz ve zeytinyağı eklenir.

Ayrıca bakınız

Dış bağlantılar

Manca tarifi