Mamzana; közlenmiş patlıcan ve biberlerin, çiğ domates, maydanoz karıştırılması ile elde edilen bir Türk çeşnisi ve salatasıdır. Üzerine istenirse sarımsaklı yoğurt eklenir.[1]Mamzana Tarifi (Edirne Yöresine Ait). 5 Kasım 2016.Edirne geleneksel mutfağında yer alır.[2]Alamy, Fotoğraflar:. Balık sofralarının baş tacı 18 nefis meze.