Yayık ayranı

Yayık ya da katık ayranı,^{[1]Katık ayranı nedir?. yeniakit.com.tr, 7 Kasım 2018.} veya çalkama^{[2]Özhan Öztürk. Karadeniz: ansiklopedik sözlük. Heyamola Yayınları, 2005.} Türkiye'nin yayık ile tereyağı yapılan (yayık dövülen) bölgelerinde üretilen ve günümüzde tüketilen ayrandan farklı bir fermante süt ürünüdür. Ayran, yoğurda su ve tuz eklenmesi ile hazırlanırken, yayık ayranı, yoğurda su eklenerek yayıkta dövülmesi, tereyağının ayrıştırılması ve yoğurttan arta kalan açık renkli, yapışkanımsı kıvamlı ve kendine has kokulu yayıkaltına tuz eklenmesi sureti ile üretilmektedir. Yayık ayranı için kullanılan yoğurdun, normal yoğurda kıyasla daha uzun süre fermante edildiği ve güçlü bir ekşi tada sahip olduğu kaydedilmiştir.^{[3]Yildiz, Fatih. Development and Manufacture of Yogurt and Other Functional Dairy Products. CRC Press, 19 Nisan 2016.}

Bazı bölgelerde tahta fıçılar veya deri torbalar içerisinde çalkalanarak üretilen yayık tereyağı ve ayranı, günümüzde çoğunlukla elektrikli makineler vasıtasıyla dövülmektedir. Yoğurttan tereyağı üretimi Türkiye'de gittikçe azalmaktadır. Yayık ayranına büyük marketlerde ulaşmak mümkün değildir.

Ayrıca bakınız

• Fermente süt ürünleri listesi

• Yoğurt bazlı yemek ve içecekler listesi

• Yayıkaltı

• Susurluk ayranı