Nar ekşisi

Nar ekşisi, nar suyunun içindeki şekerin karamelize olmasını sağlayıp suyunun uçurulmasıyla elde edilen bir üründür. Mayhoş ve tatlı bir tadı vardır, balzamik sirkeyi andırır. Hatay'ın nar ekşisi meşhurdur, fakat sadece Hatay'da kullanılmamaktadır. Tüm güney mutfağında kullanılan bir malzemedir.

Mutfakta kullanımı

Nar ekşisi genelde salata sosu olarak kullanılır. Mualle, çiğ köfte gibi yemeklere de katılır. İçindeki yüksek şeker oranı dolayısıyla daha tatlı tatlar tercih edilen uluslararası mutfaklar tarafından da benimsenmiştir. Örnek olarak Amerika'nın güney muftağı verilebilir. Bu mutfakta şekerli bir baharat karışımıyla ovulduktan sonra dumanda pişirilen etler önemli bir yer tutar. Deneysel aşçılar tarafından bu baharat karışımına nar ekşisi eklenmektedir.

Yörelere göre çeşitleri

Oğuzeli Nar Ekşisi

Gaziantep Oğuzeli Nar Ekşisi 03.12.2020 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.^{[1]Arşivlenmiş kopya.}

Hatay Nar Ekşisi

Hatay Nar Ekşisi 24.05.2023 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.^{[2]Hatay Nar Ekşisi. Türk Patent ve Marka Kurumu.}

Şanlıurfa nar ekşisi

Şanlıurfa'da nar ekşisi geleneksel yöntemlerle üretilir.^{[3]Erbil, Nurcan. Geleneksel Yöntemlerle Üretilen Nar Ekşisinin Antibakteriyel ve Antimutajenik Etki Potansiyeli. Erzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 2019, s. 957–965.} Yörede Suruç narı ve Karaköprü narı daha çok sofralık olarak yetiştirilirken Hicaz çeşidi nar ekşisi üretiminde ve sanayide değerlendirilir.^{[4]Dikme, Yasin. Şanlıurfa'da nar hasadı “sıkıntılı” başladı. 22 Ekim 2017.} Şanlıurfa bostanasının coğrafi işaret şartnamesinde ise Suruç narı veya Karaköprü narından elde edilen nar ekşisinin kullanılabileceği belirtilir.^{[5]Şanlıurfa Bostanası / Bostana, Tescil No. 1216. Türk Patent ve Marka Kurumu, 8 Eylül 2022.}

Ayrıca bakınız

Nar suyu