Laz böreği

Laz böreği (Doğu Lazcası: Paponi^{[1]Cahit Akyol. Paluri Hanım’dan paponi tarifi. hurriyet.com.tr, 20 Ağustos 2008.}); yufka, tereyağı, muhallebi ve şerbet ile yapılan bir tatlı çeşididir.^{[2]Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO, 29 Temmuz 2014, s. 341–.[3]Özhan Öztürk. Karadeniz: ansiklopedik sözlük. Heyamola Yayınları, 2005.} Türkiye'de Doğu Karadeniz bölgesinde ve özellikle Lazların yaşadığı Artvin, Rize ve Trabzon illerinde yapılır. Yunanistan'da ise "sütlü börek" anlamına gelen galaktobureko (Yunanca: γαλακτομπούρεκο) adıyla, yufka yerine irmik lapası kullanılarak yapılır.^{[4]Semolina custard pastry with syrup (galaktoboureko). Special Broadcasting Service, Mayıs 2014.} Günümüzde yufka yerine milföy, muhallebi yerine krema kullanılarak yapılanları da mevcuttur.^{[5]Soysal, Sahrap. Milföylü Laz böreği. hurriyet.com.tr, 22 Ocak 2011.} Krema ya da muhallebi; limon, portakal veya gül suyu ile tatlandırılabilir.

Türkiye'de birçok restoranda Laz böreğini yemek mümkündür.^{[6]Klemuri: Black Sea Lazmatazz. culinarybackstreets.com, 22 Ekim 2012.} "Hopa Laz Böreği" adıyla Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen tatlı, 2019 yılında coğrafi işaret belgesi almıştır.^{[7]Karadeniz'in meşhur 'Laz böreği'ne tescil sevinci. aa.com.tr, 10 Şubat 2019.[8]Hopa Laz böreği, coğrafi işaretli lezzetler arasına katıldı. hurriyet.com.tr, 6 Şubat 2019.}

Çeşitleri

Hopa Laz Böreği

Artvin Hopa Laz Böreği dinlendirilen hamurun ince yufkalar halinde açıldıktan sonra; hazırlanan kendine has muhallebinin yufkaların ortasına konularak pişirilmesi ile elde edilen üründür. Hopa Laz Böreği Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.^{[9]Arşivlenmiş kopya.[10]https://www.ci.gov.tr/Files/GeographicalSigns/407.pd}

Galatopita (Dilme Tatlısı)

Selanikli Türklerin mutfağındaki tatlılardan biridir. Hamuru un, yumurta, tuz, su, yağ ve sirke ile hazırlanır. İçi için ise yumurta, süt ve şeker çırpılarak hazırlanır. İki yufka arasına iç malzemesi dökülür ve birlikte tatlı fırında pişirilir. Tatlının üzerine şerbet dökülür.^{[11]TÜRK MUTFAK KÜLTÜRÜNE KATKISI BAKIMINDAN GÖÇLER: SELANİK MÜBADİLLERİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi Cilt: 4, Sayı: 2, Güz 2020, 261-277, 2020.}