Bulgur pilavı

Bulgur pilavı (Osmanlıca:Dâne - i bulgur)^{[1]Aydın, M. Âkif. Antik çağ'dan XXI. yüzyıla büyük İstanbul tarihi. İBB Kültür A.Ş., 2015.}, bulgurdan yapılan bir çeşit pilavdır. Türkiye'nin her yöresinde yapılmaktadır. Yörelere göre malzeme bakımından çeşitlilik gösterir.

Osmanlı mutfağındaki çeşitleri

Yeni Usûl Yemek Kitabı

Yeni Usûl Yemek Kitabı'nda bulgur pilavı tarifi verilmiştir. Tarifi: Yağlı eti kuşbaşı doğrayıp ve çentilmiş soğan ile kavurup suyunu ve tuz ve biberini ilâve ile kaynatmalı etleri yumuşayınca bulguru salmalı bulgur ilik gibi pişip su çekilince yağ ve matlûb ise tereyağını haşlamalı ve kaideten ateş üzerine durdurmalı ve suda kaynamış nohut ilâve etmeli. Mâmâfih kırık ise yalnız et veya tavuk suyuyla pişirip yağını haşlamak lazımdır. Çünkü bunun taneleri süt gibi olduğu mâlûmdur.

Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesi

Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesi'nde bulgur pilavı tarifi verilmiştir.^{[2]Arşivlenmiş kopya.}

İç malzemesine göre çeşitleri

Lokanta Usulü Bulgur Pilavı

Lokantalarda yapılan bulgur pilavı çeşididir.

Biberli Bulgur Pilavı

Biberle hazırlanan bulgur pilavı çeşididir.

Firik Pilavı

Firik ile hazırlanan bulgur pilavıdır.

Mercimekli Bulgur Pilavı

Yeşil mercimek ile hazırlanan bulgur pilavıdır.

Adana mercimekli bulgur pilavı
Van mercimekli bulgur pilavı
Hasbeli Aş (Müceddere)
Menekşeli pilav
Afyonkarahisar mercimekli pilav / Afyon mercimekli pilav

Arpa Şehriyeli Bulgur Pilavı

Arpa şehriye ile hazırlana bulgur pilavıdır.

Siyez Bulgur Pilavı

Siyez bulguru ile hazırlanan bulgur pilavıdır.

Ekşili pilav

Yörelere göre çeşitleri

Kahta Bulgur Pilavı

Adıyaman Kahta Bulgur Pilavının hazırlanmasında tavuk eti, iri taneli pilavlık bulgur, sarımsak ve karabiber kullanılır. Kahta Bulgur Pilavı 24.03.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.^{[2]Arşivlenmiş kopya.}

Gaziantep/Antep Firik Pilavı

Gaziantep/Antep Firik Pilavı 19.04.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.^{[2]Arşivlenmiş kopya.}

Diyarbakır Kengerli Bulgur Pilavı

Diyarbakır Kengerli Bulgur Pilavı 07.06.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.^{[3]Diyarbakır Kengerli Bulgur Pilavı. Türk Patent ve Marka Kurumu.}