İzmir köfte

İzmir köfte (Σμυρναίικα σουτζουκάκια), Türk ve Yunan mutfaklarında yapılan bir köfte türüdür. İlk olarak İzmir'de yaşayan Rumlar tarafından yapılmıştır.^{[1]İzmir Köfte.[2]Meatball Sausages (Soutzoukakia Smyrneika).} Kuru köftenin domates ve patatesle birleşerek İzmir Köfteye dönüşmesi 1800'lü yılların başında İzmir'de ortaya çıkmıştır. Balkanlar'dan İzmir'e göç eden topluluklar patatesi bölgeye getirmiştir. Domates ise uzun yıllar boyunca yeşil tüketilmiş, daha sonra Levanten ve Rum mutfak kültürünün etkisiyle kızartılarak kullanılmaya başlanmıştır. Kuru köftenin kızarmış domates ve patates ile birleşmesiyle günümüzdeki İzmir Köfte ortaya çıkmıştır.^{[3]Talay, Nurhayat. İzmir Köfte. Egeli Gazete.} Türk-Yunan Savaşı'nın ardından Yunanların Anadolu'dan ayrılmasıyla tarif, Yunanistan'ın çeşitli bölgelerine yayılmıştır.^{[1]İzmir Köfte.}

Hazırlanışı

Kıyma, ekmek, soğan, yumurta, karabiber, kimyon ve tuz kullanılarak hazırlanan köfteler önce fırında pişirilir veya yağda kızartılır, daha sonra yağı süzülerek tekrar tepsiye yerleştirilir.^{[4]İzmir sofralarının vazgeçilmez lezzeti: İzmir Köfte. İzmir Kültür ve Turizm Dergisi.[5]İzmir köfte tarifi. 22 Ekim 2019.} Domates, patates ve yeşil biber ile süslenen köfteler et suyu ve zeytinyağı ya da tereyağı ilave edilerek tekrar fırınlanır.^{[4]İzmir sofralarının vazgeçilmez lezzeti: İzmir Köfte. İzmir Kültür ve Turizm Dergisi.}

Osmanlı mutfağındaki çeşitleri

Osmanlı döneminde yayınlanan yemek kitabı Yeni Usûl Yemek Kitabı'nda tarifi vardır. Tarifi: Kıyılmış etin içine biraz soğan suyu tuz ve biber ve baharat ve biraz da ekmek içi ve birkaç yumurta ile karıştırarak köfte haline getirmeli ve tavada yağ içinde kızartmalı ve biraz salça ve domates ve biraz da su koyarak pişirmeli.^{[6]Çapacı, Kazım. Yeni Usûl Yemek Kitabı.}