Mesir macunu

Mesir Macunu (Türkçe telaffuzu: [mesiɾ mad͡ʒunʊ]), Manisa şehriyle ilişkilendirilen geleneksel bir Türk tatlısıdır. Mesir macununun önceki versiyonları tatlı değil baharatlıydı^{[1]Lev Nikolaevich Karlin(December, 27, 1947 - November, 12, 2014). 2015, s. 351-352.} 2024 yılında Avrupa Birliği tarafından coğrafi işaret tescili almıştır.^{[2]Manisa mesir macunu AB'den coğrafi işaret tescili aldı. Anadolu Ajansı, 4 Kasım 2024.[3]Manisa’s 'mesir paste' gains EU geographical indication. 6 Kasım 2024.}

Manisa'da her yıl Mesir Macunu Festivali düzenlenir.^{[4]Manisa'da 484. Kez Mesir Macunu Festivali Yapıldı.} Merkez Efendi'nin Ayşe Hafsa Sultan'ı mesir macunuyla iyileştirmesi canlandırılır, halk oyunları oynanır ve halka mesir macunu dağıtılır.

2017 tarihli bir çalışma, Manisa'da çeşitli üreticilerden alınmış 42 mesir macunu örneklerinden %9.5'inin, Avrupa Birliği'nin izin verdiği üst limiti aşan miktarda aflatoksin ihtiva ettiğini ortaya koymuştur.^{[5]Çağındı, Özlem. Aflatoxins in mesir paste. CyTA - Journal of Food, 3 Temmuz 2017, s. 369-373.}

Kullanılan otlar ve baharatlar

Mesir Ezmesi yapımında kullanılan baharat ve şifalı otların Türkçe ve Latince adlarıyla birlikte listesi aşağıdadır:

• Yeni bahar (Pimenta dioica)

• Havlıcan kökü (Alpina officinarium)

• Anason (Anisum vulgare)

• Çörek otu (Nigella sativa)

• Kara halile (Terminalia chebula)

• Karabiber (Piper nigrum)

• Topalak veya Akdiken (Nerprun alaterne)

• Kakule (Elettaria cardamomum)

• Hiyarsenbe (Cassia)

• Cop-i cini (Smilax china)

• Kara halile (Terminalia chebula)

• Tarçın (Cinnamomum verum)

• Karanfil (Syzygium aromaticum)

• Hindistan cevizi (Cocos nucifera)

• Kişniş (Coriandum sativum)

• Kebabe (Cubebae fructus)

• Kimyon (Cuminum cyminum)

• Kurutulmuş portakal çiçeği

• Rezene (Foeniculum vulgare)

• Havlıcan (Alpinia officinarum)

• Zencefil (Zingibar officinalis)

• İksir şekeri

• Hindistan çiceği

• Kuyruklu biber (Piper cubeba)

• Meyan balı (Glycyrrhiza uralensis fisch)

• Meyan kökü (Glycyrrhiza glabra)

• Çam sakızı (Mastichum)

• Hintdarisi (Pennisetum glaucum)

• Murrusafi (Commiphora Molmol)

• Sümbül (Adoxa moschatellina)

• Hardal tohumu (Brassica nigra)

• Portakal kabugu

• Ravend (Rheum Palmatum)

• Safran (Crocus Orientalis)

• Limon tuzu

• Sinameki (Cassia senna)

• Zerdeçal (Curcuma domestica)

• Udulkahir

• Vanilya (Vanilla planifolia)

• Çivit

• Sarı halile (Fructus myrobalani)

Dış bağlantılar

• https://web.archive.org/web/20081211093103/http://www.mesirfestivali.com/