Kiliçe çöreği

Kulîce (کلیچه), Kiliçe çöreği bir çeşit simit veya çörektir. Ahmed Eflâkî'nin Menâkıbü’l Ârifîn adlı eserinden Selçuklu Anadolusu'nda kulîce(کلیچه) ,(simîd)(سميد) tüketildiği anlaşılmaktadır.^{[1]SELÇUKLU ANADOLUSU’NDA EKMEK. Marmara Türkiyat Araştırmaları Dergisi • Cilt 1, Sayı 1, Bahar 2014, ISSN, ss. 43 - 72 DOI: 10.16985/MTAD.201417924.}

Irak'ta kileçe olan çeşidi yapılmaktadır. Irak Türkmenleri arasında adı daha çok “külçe” olarak yapılan çeşitleri vardır.^{[2]Bu kurabiye aile bağlarını güçlendiriyor! Irak'a özgü kurabiye tarifi: Kileçe.[3]Irak'ta bayramın vazgeçilmez tadı 'kileçe' geleneği sürüyor.} Hatay'da külçe böreği olan bir çeşidi yapılmaktadır.^{[4]Yenilmez, Belgin Ekmen. Rezenenin hamur işleriyle müthiş uyumu: Hatay külçe böreği.}

Selçuklu mutfağında kulice (simit)

Kulice (simit) Selçuklu mutfağında yapılan simitti. Arpa unu ve sıcak su bir kapta karıştırılan hamur üzeri kapatılarak bir gece bekletilir. Bekletilen hamurun içerisine arı buğday unu, tereyağı ve tuz eklenir ve yoğrulur. Hamur yoğrulurken içerisini gerektikçe su azar azar eklenir. Hamur kıvama gelince parçalara ayrılarak 30 santimlik şeritler haline gelinceye kadar yuvarlanır. Hamurun iki ucu suyla ıslatılarak yapıştırılır. Hazır olan simitler tandırda veya fırında pişirilir.^{[5]SELÇUKLULARDA TOPLUMSAL VE KÜLTÜREL HAYAT. T.C. FIRAT ÜNİVERSİTESİ SOSYAL BİLİMLER ENSTİTÜSÜ TARİH ANABİLİM DALI ORTAÇAĞ TARİHİ BİLİM DALI.}

Yörelere göre çeşitleri

Ekliçe-hayat çöreği

Mardin Süryani mutfağında yapılan bir çeşit kiliçe çöreğidir. Paskalya Bayramı'nda yapılır. 12 çeşit baharat katarak yapılır.^{[6]SOYSAL, Sahrap. Mardin Süryani mutfağı.}

Mardin kiliçesi / Mardin kiliçe çöreği

Mardin çöreği, Mardin'e özgü çörektir.^{[7]iStock, Fotoğraf:. Mardin çöreği tarifi.[8]Mardin Yemekleri ve Tatlıları - Mardin Dizme Tarifi.} Mardin Kiliçesi / Mardin Kiliçe Çöreği 28.05.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.^{[9]Arşivlenmiş kopya.}

Antakya külçesi

Antakya külçesinin malzemeleri şumra (rezene), un, zeytinyağı ve beyaz susamdır. Antakya külçesi 27.06.2024 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.^{[10]Antakya Külçesi. Türk Patent ve Marka Kurumu.}