Gelveri ekmeği

Gelveri ekmeği, bir tür ekşi mayalı ekmektir.

Türkiye'nin Aksaray iline Kapadokya bölgesinde yer alan Güzelyurt ilçesinin yöresel bir ekmeğidir.^{[1]Gelveri Ekmeği.} İlçede yüz yıllık bir gelenekle yapılmaya devam eden gelveri ekmeği,^{[2]Aksaray’ın Gelveri Ekmeği coğrafi işaret aldı.} ekmeklik buğday unu, su, tuz ve genellikle ekşi maya kullanılarak üretilir. Yuvarlak şekilli ve içi yumuşaktır. 15 gün boyunca tazeliğini koruyabilme özelliğine sahiptir.^{[3]Aksaray İli Güzelyurt İlçesi'nin Geleneksel Bir Gıdası Gelveri Ekmeği. 2017.}

2022 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.^{[4]https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/3625} Ekmeğin başlıca ayırtedici özellikleri ekşi maya kullanımı, taş zeminli fırınlarda veya tandırlarda pişirilmesi, mayalanma süreci, pişirilmesi ve üretiminde kullanılan bileşenlerdir.

Taş fırınlar kullanılarak benzer pişirme metodu ile pişirilen Karadeniz Vakfıkebir ekmeğinden farkı, fırın dizaynın (yapı malzemesinin farklı ve fırın içine kubbe şeklinin verilmesi), fırının farklı materyaller içermesi (çakıl taşları, kaya tuzu, ince kum ve cam kırıkları) ve fırın sıcaklıklarının farklı olmasıdır. (220 ve 250 °C arasında)^{[3]Aksaray İli Güzelyurt İlçesi'nin Geleneksel Bir Gıdası Gelveri Ekmeği. 2017.}

Ayrıca Bakınız

• Coğrafi işaret

• Kapak ekmeği