Acem pilavı

Acem pilavı, bir çeşit pirinç pilavıdır. Koyun eti veya dana eti ile hazırlanır. Çam fıstığı, üzüm, tarçın, karanfil ve kakule eklenerek hazırlanır.

Osmanlı mutfağında Acem pilavı

Melceü’t-Tabbâhîn

Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de Acem pilavı tarifi vardır.^{[1]MELCEÜ’T- TABBÂHÎN - Aşçıların Sığınağı. yek.gov.tr, 2015.}

Yeni Usûl Yemek Kitabı

Yeni Usûl Yemek Kitabı'nda Acem pilavı tarifi vardır.^{[2]Çapacı, Kazım. Yeni Usûl Yemek Kitabı.}

Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası

Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası yemek kitabında Acem pilavı tarifi vardır. İki çeşit Acem pilavı tarifi verilmiştir.^{[3]Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası. Palet Yayınları, Nisan 2017.}

Yörelere göre çeşitleri

Kahramanmaraş Acem Pilavı

Kahramanmaraş'ta yapılan Acem pilavıdır. Kahramanmaraş geleneğinde yeni evlenen çiftin evlerine bereket getirmesi için özel günlerde yapılan Acem pilavı, ayrıca damat evinin de zenginliğinin göstergesi olarak bilinir.^{[4]Kahramanmaraş Ansiklopedisi. Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Yayınları, 23 Temmuz 2022, s. 37.} Malzemeleri kuşbaşı kuzu eti, soğan, havuç, pirinç, karabiber, kırmızı pul biber, az miktar tarçın ve sadeyağdır. Havuç ekşilemesi için ise; havuç rendesi, sumak (ekşi ahıdı) ya da nar ekşisi, sarımsak, tuz ve kuru nane kullanılır.^{[5]ACEM PİLAVI.}