Uskumru balığı külbastısı

Uskumru balığı külbastısı Uskumru balığı eti ile yapılan bir külbastıdır.

Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri

Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de tarifi verilmiştir.^{[1]Kâmil, Mehmet. Melceü't-tabbâhın. Aşir Efendi Destgahı, 1859.}Yemek Risalesi (Türk yemekleri: XVIII. yüzyıla ait yazma bir yemek risâlesi)^{[2]Sefercioğlu, Nejat. Türk yemekleri: XVIII. yüzyıla ait yazma bir yemek risâlesi. Kültür ve Turizm Bakanlığı, 1985.},Ali Eşref Dede'nin Yemek risalesi^{[3]Dede, Ali Eşref. Ali Eşref Dede'nin Yemek risalesi. Atatürk Kültür Merkezi, 1992.} inde yine tarifi verilmiştir.