Testi kebabı

Testi kebabı bir kebap türüdür.

Selçuklu mutfağındaki çeşitleri

Çömlek Kebabı

Mevlevi Mutfağı adlı eserde yer alan Mevlana eserlerindeki yemeklerden biridir.^{[1]Orta Asya’dan Cumhuriyet Dönemine Türk Mutfağındaki Yemeklerin Değişimi: Yazılı Kaynaklar Üzerinden Bir Değerlendirme. VII. Lisansüstü Turizm Öğrencileri Araştırma Kongresi: 346-358, 04-05 Nisan 2014, Kuşadası, Aydın, ISBN 978-605-4940-00-4.}

Osmanlı mutfağındaki çeşitleri

Çömlek Kebabı

Malzemeleri; koyun eti, soğan, kabak, bamya, patlıcan, koruk suyu, sarımsak, tuz, karabiber, kimyon, anason, tarçın, tereyağı, undur.^{[2]Seçili Osmanlı Yemeklerinin Maliyeti ve Besin Değeri. MANAS Sosyal Araştırmalar Dergisi 2022 Cilt: 11 Sayı: 2.}

Yörelere göre çeşitleri

Yozgat Testi Kebabı

Yozgat'ta yapılan bir tür testi kebabıdır.^{[3]Desti Kebabı. Kulturpotrali.gov.tr.[4]Arşivlenmiş kopya.} Bir özelliği de, testiyi kıracak olan kişinin, kırmadan önce bir dilek tutmasının gelenek haline gelmiş olmasıdır.^{[5]Yozgat'ta yılda 40 bin testi kırılıyor. 1 Ağustos 2018.} Yozgat Desti Kebabı 19.09.2023 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.^{[6]Yozgat Desti Kebabı. Türk Patent ve Marka Kurumu.}

Nevşehir Testi Kebabı

Nevşehir Testi Kebabı; dana veya kuzu eti, çeşitli sebzeler ve baharatların, Nevşehir ilinin Avanos ilçesinde yapılan testilerin içine konulup üzeri hamur ile kapatılarak 2- 2,5 saat fırında pişirilmesiyle hazırlanan kebaptır.

Testinin içerisine konulan malzemelere, herhangi bir ön ısıl işlem uygulanmaz. Nevşehir ilinde yapılan testi 293 sayı ile tescilli Avanos Çömleğinin özelliklerini taşır. Nevşehir Testi Kebabı; genellikle kebabın pişirildiği testi kırılarak sunulur.

Nevşehir Testi Kebabının hazırlığı geleneksel bilginin ustalık ile nesiller boyu aktarılması ile oluşmuştur. Öncelikle testinin tabanına etin yerleştirilmesi daha sonrasında diğer malzemelerin konulup hazırlanması, pişirilmesi ve sunumu yılların birikimiyle oluşan ustalık ile sağlanır. Nevşehir Testi Kebabı 09.08.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.^{[7]Coğrafi İşaret Platformu.}

Dış bağlantılar

• T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı