Tarator

Tarator, Osmanlı mutfağında bulunan bir çeşit mezedir. Günümüzde ise tarator, toroto veya taratuar;^{[1]Gil Marks. Encyclopedia of Jewish Food. HMH, 17 Kasım 2010, s. 1134-.} bazı Balkan ülkelerinde ve Kıbrıs Adası'nda yapılan ve cacıktan esinlenmiş, ona benzeyen soğuk yemek olarak bilinir. Kıbrıs'ta talatur olarak tanınır.^{[2]Martha Rose Shulman. Mediterranean Harvest: Vegetarian Recipes from the World's Healthiest Cuisine. Rodale, 30 Ekim 2007, s. 106-.[3]Arşivlenmiş kopya.}

Osmanlı mutfağındaki tarator çeşitleri

Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de çeşitli tarator tarifleri vardır.^{[3]Arşivlenmiş kopya.} Bunlar:

• Hıyar ve semizotu taratoru

• Istakoz taratoru

• Kaya balığı taratoru

• Balık yumurtası taratoru

• Uskumru balığı taratoru