Süzme yoğurt

Süzme yoğurt, labne (Kese yoğurdu), (torba yoğurdu), torbalara konularak suyunun süzülmesi sonucu elde edilen koyu kıvamlı yoğurda verilen addır. Labne ismi arapça kökenlidir ve mayalanmış süt ürünlerine verilen genel addır. Günümüzde soğuk meze yapımında sıklıkla kullanılır. Süzme yoğurt, Levant, Doğu Akdeniz, Orta Doğu, Orta Asya ve Güney Asya mutfaklarında tüketilse de, Kuzey Amerika'da "Yunan yoğurdu" ve Britanya'da "Yunan usulü yoğurt" adıyla pazarlanmaktadır.^{[1]BBC:'Greek' yoghurt Chobani firm loses legal battle, 29 January 2014 . In Britain the name "Greek" may only be applied to yoghurt made in Greece[2]Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. Oxford University Press, 2014, s. 239.} 100 gram süzme yoğurt 457 kJ enerji vermektedir.^{[3]Sütlü Besinler Kalori Cetveli . Sütaş Dairy Products (in Turkish)} 2012'de, "Yunan yoğurdu" adıyla pazarlanan süzme yoğurdun Amerika Birleşik Devletleri yoğurt endüstrisindeki 4.1 milyar dolarlık büyümede büyük bir payı olduğu rapor edilmiştir.^{[4]Greek yogurt on a marathon-like growth spur. 22 Ocak 2012.[5]Neuman, William. Greek Yogurt a Boon for New York State. 12 Ocak 2012.} ABD'de süzme yoğurdun resmî bir tanımı yoktur. Bu yüzden kıvamlaştırıcı maddelerle kıvam verilen yoğurtlar süzme yoğurt olmasa bile "Yunan yoğurdu" adıyla satılmaktadır.^{[6]Greek Yogurt Wars: The High-Tech Shortcuts vs. The Purists. theKitchn.}

Yörelere Göre Çeşitleri

Denizli Yanık Kokulu Yoğurdu

Denizli yöresinde has kese yoğurt türüdür. Dibi yanık yoğurt da denir. Daha çok koyun sütünden yapılır. Normal yoğurttan farkı; süt kaynatılırken dibine tutturuluyor ve bu şekilde yanık kokusunu alan süt toprak kaplarda mayalandırılıyor.^{[7]Yanık Kokulu Yoğurt.}

Ayrıca bakınız

• Süt ürünleri listesi