Nokul

Nokul, nukul (نقل) mayalı hamurla yapılan bir çeşit poğaça. Türkiye'de lokum, lokul gibi farklı isimlerle adlandırılan hamur işidir. Rulo şeklinde yapılması en ayırt edici özelliğidir. Haşhaşlı, tahinli-fındıklı, sakızlı türleri de mevcuttur. Bayram sofralarının vazgeçilmezlerindendir.^{[1]Şafak, Yeni. Selçukludan günümüze kalan lezzet Nokul. 30 Nisan 2017.}

Anadolu Selçuklu döneminde un, kıyma, ceviz ve toz şekerden yapılmaktaydı.^{[2]SELÇUKLU ANADOLUSU’NDA EKMEK. Marmara Türkiyat Araştırmaları Dergisi • Cilt 1, Sayı 1, Bahar 2014, ISSN, ss. 43-72 DOI: 10.16985/MTAD.201417924.}

İç malzemesine göre çeşitleri

Cevizli Nokul

İç malzemesi ceviz ile hazırlanan nokuldur. Bursa'da Cevizli Lokum olarak adlandırılır.

Peynirli Nokul

İç malzemesi peynir ile hazırlanan nokuldur.

Kıymalı Nokul

İç malzemesi kıyma ile hazırlanan nokuldur.

Yörelere göre çeşitleri

Samsun Yöresi Nokulu

İçine genelde, Karadeniz Bölgesi'nin tipik bir ürünü olan fındık ve kuru üzüm konulur. Ancak tahinli ve haşhaşlı şekilleri de yaygındır.

Bu tatlıya karakterini veren içine dövülüp karıştırılan karanfil baharatıdır. İçine konulan fındık olarak belirtilmişse de ceviz de yakışır. Hamuru tatlı olduğu gibi tercihe göre fındık veya ceviz, toz şeker ile karıştırılarak daha lezzetli hale getirilebilir. Dini bayramların vazgeçilmez ikramıdır.Bafra nokulu Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.^{[3]Arşivlenmiş kopya.}

Isparta Yöresi Nokulu

Isparta yöresinde yapılan Nokul, şekersiz hamurdan yapılır, genellikle içine tahin ve ceviz konulur, ancak içine sadece haşhaş konularak da yapılabilir.^[4]NOKUL.

Bursa Yöresi Cevizli Lokum

Bursa geleneksel mutfak kültürü içinde bayram, düğün ve özel günlerde cevizli lokum yapılır.^{[5]Cevizli Lokum.} Orijinal cevizli lokumlar eskiden taş fırınlarda pişirilirdi. Bursa Cevizli Lokum Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 01.11.2021 tarihinde tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.^{[3]Arşivlenmiş kopya.}

Sinop Yöresi Nokulu

Sinop yöresinde yapılan nokuldur. Sinop nokulu Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.^{[3]Arşivlenmiş kopya.}

Erzurum Tuzlu Lokumu

Erzurum Tuzlu Lokumu; tereyağı, sıvıyağ, yumurta, yoğurt, kabartma tozu, buğday unu ve tuz ile hazırlanır. Erzurum Tuzlu Lokumu Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tarihinde tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.^{[6]Erzurum Tuzlu Lokumu. Türk Patent ve Marka Kurumu.}