Lagman (yemek)

Taşkent'te Özbek lagmanı (Özbekçede lagʻmon)Армен Авакян, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

Lagman (лағман, lağman; lagʻmon; , leġmen, ләғмән; лагман, lagman), çekilmiş erişte, et ve sebzeden oluşan bir Orta Asya yemeğidir.^{[1]Feeding the Dragon: A Culinary Travelogue Through China with Recipes. Andrews McMeel Publishing, 20 Eylül 2011, s. 241-.}^{[2]Lonely Planet Beijing. Lonely Planet Publications, 1 Mart 2015, s. -.}^{[3]Beyond the Great Wall: Recipes and Travels in the Other China. Artisan, 2008, s. 135-.}^{[4]Rachel Harris. Singing the Village: Music, Memory and Ritual Among the Sibe of Xinjiang. OUP/British Academy, 23 Aralık 2004, s. 45-.} Çin'de lātiáozi^{[5]Ildikó Bellér-Hann. Situating the Uyghurs Between China and Central Asia. Ashgate Publishing, Ltd., 2007, s. 192-193.} veya bànmiàn olarak bilinir.

ÖzTürkçede L ile başlayan kelimelerin olmaması nedeniyle "lagman" kelimesinin en büyük ihtimalle Çince lamianden türemek üzere yabancı kökenli bir alıntı kelime olduğu düşünülmektedir.^{[5]Ildikó Bellér-Hann. Situating the Uyghurs Between China and Central Asia. Ashgate Publishing, Ltd., 2007, s. 192-193.} Buna rağmen, lagmanın tadı ve hazırlama şekli Uygurlara özgüdür.^{[5]Ildikó Bellér-Hann. Situating the Uyghurs Between China and Central Asia. Ashgate Publishing, Ltd., 2007, s. 192-193.}^{[6]Inner Asia. The White Horse Press for the Mongolia and Inner Asia Studies Unit at the University of Cambridge, 2000, s. 235.}^{[7]Q. Edward Wang. Chopsticks: A Cultural and Culinary History. Cambridge University Press, 26 Ocak 2015, s. 55-.}^{[8]Andrea Lynn. Queens: A Culinary Passport: Exploring Ethnic Cuisine in New York City's Most Diverse Borough. St. Martin's Press, 30 Eylül 2014, s. -.}

Lagman, yerel Uygur ve Dungan^{[9]Trilling, David. Kyrgyzstan Eats: A Dungan Feast in Naryn. 20 Nisan 2010.} azınlıklarının bir ulusal yemeği olarak kabul edildiği Kazakistan ve Kırgızistan'da pek popülerdir.^{[10]MiMi Aye. Noodle!: 100 Amazing Authentic Recipes. A&C Black, 26 Haziran 2014, s. 83-.} Özbekistan'da da tüketilir,^{[11]Recipe Laghman in Uzbek. Text in Russian.}^{[12]Jen Lin-Liu. On the Noodle Road: From Beijing to Rome, with Love and Pasta. Penguin Publishing Group, 25 Temmuz 2013, s. -.} ve Kırım Tatarları, kendi mutfaklarındaki lagmanı Özbek kültüründen uyarlamışlardır.^{[13]G. R. Mack and A. Surina. Food culture in Russia and Central Asia. Greenwood Publishing Group, 2005, s. 12.}

Lagman (yemek)

Ayrıca bakınız

Kaynakça