Kurabiye

Kurabiye, un, yağ, badem, fıstık, fındık, kakao gibi malzemelerle yapılan Orta Doğu ve Balkanlar'a özgü bir çeşit bisküvidir.

Etimoloji

Dilbilimci Sevan Nişanyan'ın açıklamasına göre Türkçeye Farsçadaki gulābiya (gül suyu ile yapılan küçük hamur işi) sözcüğünden türeyerek girmiştir. Arapçadaki ġurābiye / ġuraybiye sözcüğü ise Türkçe aracılığıyla geçmiştir.^[1]Kurabiye.

Tarihi

Kurabiyenin ilk kez 7. yüzyılda İran'da yapıldığı düşünülmektedir.^{[2]History of Cookies - Cookie History. Whatscookingamerica.net.} Bölgedeki şeker kullanımından kısa bir süre sonra ortaya çıkan kurabiyeye, yazılı olarak ilk defa 10. yüzyılda yazılmış Arapça yemek kitabı Kitab al-Ṭabīḫte rastlanmaktadır.^{[3]Nasrallah, Nawal. Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayyār al-Warrāq's Tenth-Century Baghdadi Cookbook. BRILL, 26 Kasım 2007, s. 418, 569.} Kurabiyenin Osmanlı mutfağına 15. yüzyılda girdiği düşünülmektedir.^{[4]Muhammed bin Mahmûd-ı Şirvânî. 15. yüzyıl Osmanlı mutfağı. Gökkubbe, 2005, s. 259.}

Osmanlı mutfağındaki kurabiye çeşitleri

Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhînde kurabiye tarifleri vardır.^{[5]Melceü’t-Tabbâhîn.}

Çeşitleri

Tatlı kurabiyeler

Dolgusuz kurabiyeler

• Bademli kurabiye

• Acı badem kurabiyesi

• Baharatlı kurabiye

• Ballı tarçınlı kurabiye

• Cevizli kurabiye

• Çikolatalı kurabiye

• Bal kabaklı çikolata parçacıklı kurabiye

• Çikolatalı çatlak kurabiye

• Damla çikolatalı kurabiye

• Fıstık ezmeli kurabiye

• Fıstık ezmeli ve çikolatalı kurabiye

• Muzlu fıstık ezmeli kurabiye

• Tahinli çikolatalı kurabiye

• Kartopu kurabiye

• Limonlu kurabiye

• Lor kurabiyesi

• Naneli çikolata parçacıklı kurabiye

• Osmaniye kurabiyesi

• Pastane kurabiyesi (landöşe)

• Portakallı kurabiye

• Portakallı Şam kurabiyesi

• Renkli drajeli kurabiye

• Tahinli kurabiye

• Tahinli çikolatalı kurabiye

• Un kurabiyesi

• Üzümlü kurabiye

• Yılbaşı kurabiyesi

Dolgulu kurabiyeler

Tuzlu kurabiyeler

Dolgusuz tuzlu kurabiyeler

• Baharatlı tuzlu kıtırlar

• Bahçıvan kurabiyesi

• Çatal çörek

• Kaşarlı dilimler

• Kurutulmuş domatesli peynirli kurabiye

• Labne peynirli kurabiye

• Limonlu mahlepli kurabiye

• Lorlu lokmalar

• Mahlepli kurabiye

• Otlu kurabiye

• Peynirli bisküvi

• Peynirli kurabiye

• Susamlı kurabiye

• Susamlı simit kurabiye

• Temel tuzlu kurabiye

• Tuzlu çubuklar

Dolgulu tuzlu kurabiyeler

• Dolgulu tuzlu kurabiye (poğaça)