Kaz dolması

Kaz dolması, Türk mutfağında yer alan bir et yemeği. Kaz dolması, kışın kar düşmedikçe yapılmaz, çünkü kaz çimen kokar ve yenmez. Kaz dolması Kars'ta kurutulmuş kaz etinden yapılırken İç Anadolu Bölgesi'nde kurutmaya gerek duyulmaz. Kars ve Ardahan mutfağının en önemli yemeklerinden biridir.^{[1]Ağrı İlinde Kaz Yetiştiriciliğinin İncelenmesi. T.C. ORDU ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ.}

Mahmud Nedim Bin Tosun Aşçıbaşı kitabında, kurutulmuş kaz etinden kaz dolması gibi yemeklerin yapıldığını yazmıştır.^{[2]Diker, Oğuz. KARS KÜLTÜREL VE GASTONOMİK KİMLİĞİNDE KAZ. 18 Temmuz 2017, s. 189-204.}

Hazırlanışı

Bütün bir kaz, tüylerinden arındırıldıktan sonra haşlanır. Önceden ıslatılan pilavlık baldo pirinci ile kazın içi doldurulur ve fırına verilir. Nar gibi kızaran kazın eti içinde demlenen pilavın üzerine didilerek servis edilir.