Hamsili pilav

Hamsili pilav (Lazca: Kapça princoni^{[1]Kamil Aksoylu. Laz Mutfağı. turkish-cuisine.org.})(Gürcüce:ქაფშა ფრინჯონი), Trabzon ve Rize başta olmak üzere^{[2]Sarı, Eren. Hamsili pilav. noktaekitap, 2018, s. 59.} Karadeniz Bölgesinde tüketilen bir hamsi yemeğidir.

Tarihçe

Hamsili pilava ait ilk tarife 1764 yılında yazılmış bir risalede rastlanmaktadır.^{[3]Hamsinin tarihi. muhaz.org.}

Yörelere Göre Çeşitleri

Ordu İçli Tava

Ordu içli tava temizlenip kılçıklarından ayrılmış hamsiler ve iç pilav ile hazırlanır. Hamsiler tavanın yüzeyini kapatacak şekilde dizilir. Üzerine pirinç, kuru soğan, kuru üzüm ya da kuş üzümü, dolmalık fıstık, maydanoz, karabiber, pul biber ve tuz hazırlanan iç pilavın koyulup tekrar hamsiyle kapatılıp pişirilmesiyle hazırlanır. Ordu İçli Tava Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 26.07.2023 tarihinde tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.^{[4]Ordu İçli Tava. Türk Patent ve Marka Kurumu.}

Malzemeler

• Yarım kilo hamsi

• 1 çay bardağı sıvı yağ

• 2 su bardağı pirinç

• 1 çorba kaşığı çam fıstığı

• 1 çorba kaşığı üzüm suyu

• 1 tane kuru soğan

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 3.5 su bardağı su

Yapılışı

Pirinç tuzlu suda 30 dakika boyunca bekletilir. Ayrı ayrı kavrulan çam fıstığı ve kuş üzümünün yağı süzülür ve bu yağ başka bir kaba eklenir. Sıvı yağ pilavın pişirileceği tencereye eklenir. Tencere ısınınca pirinç tencereye dökülür. Pirinçlerin şeffaflaşmasıyla beraber 3.5 su bardağı tencereye ilave edilir. 17 ila 20 dakika boyunca pişirilen pirince fıstık ve üzümler eklenir. Pilavın pişmesini müteakip tencere ile kapağın arasına kağıt havlu yerleştirilir ve pirinç bu vaziyette 20 dakika dinlenmeye bırakılır. Ardından hamsilerin yerleştirileceği kap yağlanır. Yağlanmış kaba kılçıkları ve başı ayıklanmış hamsiler dizilir. Hamsilerin üzerine demlenmiş pilav ilave edilir. Son olarak hamsiler kızarana kadar pişirilir.^{[5]Atabay, Banu. Mütevazı Lezzetler Pilavlar. Banu Atabay, s. 63.}

Servis

Sıcak olarak servisi yapılır.