Badem ezmesi

Badem ezmesi, masapan, lauzinaj yabis^{[1]The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press, 1 Nisan 2015.} ya da marzipan, Şeker ve oğutulmuş bademden yapılır. Badem ezmesine yumurta, süt ve tereyağ ekleyerek frangipane adlı turta iç harcı elde edilir.^{[2]Many masks of marzipan. CS Monitor.[3]In Germany, the Sugarplums Are Marzipan. The New York Times.} Özellikle İtalya ve Fransa'da yaygındır. Marzipanın kökeninin Arap ya da Fars kültürüne ait olduğu ve Batı'ya Türkler tarafından götürüldüğü sanılmaktadır.^{[4]Adamson, s. 89} Osmanlı mutfağında levzine çeşidi yapılmaktaydı.

Türkiye

Edirne Badem Ezmesi

Tarihi, Osmanlı Saray Mutfağına dayanan Edirne Badem Ezmesi; Edirne'de yabani olarak yetişen sert kabuklu ve tombul olan Hacı Alibey (48-5) çeşidi bademlerin kurutularak öğütülmesi ve şerbetle karıştırılmasıyla elde edilir. Edirne'de yetişen ve periyodisiteye eğilimi yok denecek kadar az olan Hacı Alibey (48-5) çeşidi bademlerin randımanı %33-38, çift oranı %22-27 aralığındadır. Orta kuvvetli ağaçlar oluşturan Hacı Alibey (48-5) çeşidi erkenci olup iç badem uzunluğu 22–27 mm eni ise 10–15 mm'dir. Kabuklu badem ağırlığı 3-4 g, iç badem ağırlığı ise 1-1,5 g'dır. Edirne Badem Ezmesi Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.^{[5]https://www.ci.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38083[6]https://www.ci.gov.tr/Files/GeographicalSigns/63e6e892-f772-40f3-b51e-87c8b3ee86fc.pdf}

Diyarbakır Badem Ezmesi / Diyarbakır Lebzüniyesi

Diyarbakır badem ezmesi üretiminde şeker, badem içi ve su kullanılır. İsteğe bağlı olarak gül suyu, tarçın veya karanfil de kullanılabilir. Diyarbakır Badem Ezmesi / Diyarbakır Lebzüniyesi 11.10.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.^{[7]Coğrafi İşaret Platformu.[8]Request Rejected.}

Ayrıca bakınız

• Levzine

• Badem şekeri

• Acıbadem kurabiyesi

• Huşknan tatlısı