Çemen

Çemen; çemen tozu, toz kırmızıbiber, sarımsak, tuz ve sudan oluşan macun kıvamında bir karışımdır. Pastırma üretiminde kullanıldığı gibi kahvaltılık olarak da tüketilir.^{[1]Tokat Çemeninin Tüketimi üzerine Bir Araştırma. Emel MEMİŞ KOCAMAN Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Türkiye.}

Yörelere göre çeşitleri

Tokat çemeni

Çemen tozu, karabiber, kırmızı biber, kimyon, yenibahar, tarçın, karanfil, sarımsak, su ve tuz ile hazırlanır. Bazı tariflerde havlıcan, zerdeçal ve zencefil ayrıca kullanılmıştır.^{[1]Tokat Çemeninin Tüketimi üzerine Bir Araştırma. Emel MEMİŞ KOCAMAN Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Türkiye.}

Kayseri çemeni

Malzemeleri; çemen otu (buy otu), tatlı ve acı toz kırmızıbiber, karabiber, yenibahar, kişniş, kimyon, pul biber, zencefil, sarımsak, tuz ve sudur. Kayseri çemeni 26.07.2023 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve Kayseri için coğrafi işaret almıştır.^{[2]Kayseri Çemeni. Türk Patent ve Marka Kurumu.}

Ayrıca bakınız

• Muhammara

• Acuka