# Yassı kadayıf

> Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Yass%C4%B1_kaday%C4%B1f
> Last updated: 2026-10-05
> License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source.
> Based on: Yassı kadayıf, https://tr.wikipedia.org/wiki/Yass%C4%B1_kaday%C4%B1f (CC-BY-SA-4.0)

![](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7e/Yass%C4%B1_kaday%C4%B1f.jpg/1280px-Yass%C4%B1_kaday%C4%B1f.jpg)
* (E4024, CC-BY-SA-4.0)*

- **Adı:** Yassı kadayıf
- **Ülke:** Türkiye
- **Yaratıcısı:** Osmanlı mutfağı
- **Türü:** Şerbetli tatlı
- **Tipi:** kadayıf
- **Malzemeler:** Hamuru için; yumurta, süt, maya, şeker, un, tuz; Şerbet İçin:; şeker, su, karanfil, limon suyu; Kızartmak için: sıvıyağ, yumurta

**Yassı kadayıf** ya da **taş ekmeği**, [Türk mutfağı](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_mutfa%C4%9F%C4%B1)ndan tatlı.

[Priscilla Mary Işın](https://turkipedia.org/tr/wiki/Priscilla_Mary_I%C5%9F%C4%B1n), [Gülbeşeker: Türk tatlıları tarihi](https://turkipedia.org/tr/wiki/Priscilla_Mary_I%C5%9F%C4%B1n) kitabında Anadolu'da yassı kadayıfa taş ekmeği denildiğini ve [Diyarbakır](https://turkipedia.org/tr/wiki/Diyarbak%C4%B1r)'da taş ekmeği yapıldığını yazmıştır.[^1] Elazığ mutfağında taş ekmeği yapılmaktadır.[^2] [Taş kadayıf](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ta%C5%9F_kaday%C4%B1f) yassı kadayıf hamuru ile yapılan tatlıdır. [Kataif](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kataif), Arap-Türk mutfağı etkileşimine örnek olarak gösterilebilecek tatlılardan biridir. Yassı kadayıf ve [taş kadayıf](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ta%C5%9F_kaday%C4%B1f) benzer tatlılardır.[^3]

## Osmanlı mutfağındaki çeşitleri

### Melceü’t-Tabbâhîn

Basılı ilk yemek kitabı [Melceü’t-Tabbâhîn](https://turkipedia.org/tr/wiki/Melce%C3%BC%E2%80%99t-Tabb%C3%A2h%C3%AEn)'de Âdi yassı kadayıf olarak tarifi verilmiştir.[^4]

### Yeni Usûl Yemek Kitabı

[Yeni Usûl Yemek Kitabı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Yeni_Us%C3%BBl_Yemek_Kitab%C4%B1)nda yassı kadayıf olarak tarif verilmiştir.[^5]

### Etsiz, Yağsız Tecrübeli Yemekler

[Etsiz, Yağsız Tecrübeli Yemekler](https://turkipedia.org/tr/wiki/Etsiz%2C_Ya%C4%9Fs%C4%B1z_Tecr%C3%BCbeli_Yemekler) kitabında yassı kadayıf olarak tarif verilmiştir.[^6]

## Yörelere göre çeşitleri

### Malatya Yassı Kadayıfı

Malatya Yassı Kadayıfı 05.07.2022 tarihinde [Türk Patent ve Marka Kurumu](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_Patent_ve_Marka_Kurumu) tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[^7]

## Ayrıca bakınız

- [Pankek](https://turkipedia.org/tr/wiki/Pankek)
- [Krep](https://turkipedia.org/tr/wiki/Krep)

[^1]: Işın, Priscilla Mary. Gülbeşeker: Türk tatlıları tarihi. Yapı Kredi Yayınları, 2008. <https://books.google.com.tr/books?id=sWJFAQAAIAAJ&q=Anadolu%27da+yassi+kaday%C4%B1fa+%22+ta%C5%9F+ekme%C4%9Fi+%E2%80%9D+de+dendi+.&dq=Anadolu%27da+yassi+kaday%C4%B1fa+%22+ta%C5%9F+ekme%C4%9Fi+%E2%80%9D+de+dendi+.&hl=tr&sa=X&ved=2ahUKEwiI8Nnx-fv8AhU5QfEDHctCCHIQ6AF6BAgHEAI>
[^2]: Haber, Diyarbakır Güneydoğu Ekspres. Alaaddin Kılıç - TAŞ EKMEĞİ. <https://www.guneydoguekspres.com/tas-ekmegi-makale,7465.html>
[^3]: Osmanlı İmparatorluğu’ndan İtibaren Anadolu ve Arap Yarımadası’nın Mutfak Etkileşimleri. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi/ Journal of Travel and Hospitality Management 17(3), 2020, 496-508. Gönderim Tarihi: 25.04.2020 Kabul Tarihi: 11.08.2020 DOI:10.24010/soid.725346. <https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/1066464>
[^4]: Arşivlenmiş kopya. <http://ekitap.yek.gov.tr/Uploads/ProductsFiles/_57.%20Melce%C3%BC%27t-Tabb%C3%A2hin.pdf>
[^5]: Arşivlenmiş kopya. <http://ekitap.yek.gov.tr/Uploads/ProductsFiles/_57.%20Melce%C3%BC%27t-Tabb%C3%A2hin.pdf>
[^6]: Mütareke Yıllarının İstanbulu’na Mutfaktan Bakmak. OTAM, 40 /Güz 2016, 279-302. <https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/2160326>
[^7]: Malatya Yassı Kadayıfı. Türk Patent ve Marka Kurumu. <https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/5490>