# Tomas peyniri > Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Tomas_peyniri > Last updated: 2026-10-05 > License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source. > Based on: Tomas peyniri, https://tr.wikipedia.org/wiki/Tomas_peyniri (CC-BY-SA-4.0) - **Adı:** Tomas peyniri - **Alternatif isim:** Serto, Dorak peyniri, Karın Kaymağı peyniri - **Ülke:** Türkiye - **Bölgesi:** Tunceli, Bingöl, Elazığ, Erzurum,Kars ve Muş, Sivas - **Türü:** Peynir - **Tipi:** tulum peyniri **Tomas peyniri**(**Serto**, **Dorak peyniri** veya **Karın Kaymağı peyniri**) bir çeşit [tulum peynir](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tulum_peyniri)idir. Tomas peyniri Doğu Anadolu Bölgesinin [Tunceli](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tunceli), [Bingöl](https://turkipedia.org/tr/wiki/Bing%C3%B6l), [Elazığ](https://turkipedia.org/tr/wiki/Elaz%C4%B1%C4%9F), [Erzurum](https://turkipedia.org/tr/wiki/Erzurum), [Kars](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kars), [Sivas](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sivas) ve [Muş](https://turkipedia.org/tr/wiki/Mu%C5%9F) illerinde yapılmaktadır. Tomas peyniri, yayık altı ayranının kaynatılması sonucunda elde edilen çökeleğin tereyağ, [kaymak](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kaymak) veya yoğurt katılarak bileşiminin zenginleştirilmesi ve deri tulumlara basılarak olgunlaştırılmasıyla elde edilir. “Tomas peyniri” adını Yunancada “deri meşin” anlamına gelen tomas kelimesinden almıştır.[^1] ## Yörelere Göre Çeşitleri ### Erzurum Karın Kaymağı Peyniri Erzurum'un [Pasinler](https://turkipedia.org/tr/wiki/Pasinler) ilçesi [Esendere](https://turkipedia.org/tr/wiki/Esendere%2C_Pasinler) mahallesinde yapılmaktadır. Karın Kaymağı peyniri için genellikle koyun sütü kullanılır. İşkembe içine basılan bu peynirin yapımı titizlik ve çok emek istemektedir.[^2] ### Kars Karın Kaymağı Peyniri Genellikle koyun sütünden yapılmakta olup, işkembe içine basılarak muhafaza edilen bu peynir tulum peynirine bu yönüyle benzerlik göstermektedir.[^3] ### Dorak Peyniri Sivas ve Elazığ yöresinde doğal ve katkısız yöntemler ile yapılır. Dorak peyniri, genellikle inek sütünden üretilen ve işkembeye basılarak muhafaza edilen, yağ oranı çok yüksek, tulum peyniri benzeri bir peynir çeşidimiz olarak tanımlanabilir.[^4] [^1]: Anadolu’da Peynir Kültürü. [^2]: osmancelik.com.tr, Osman ÇELİK. Erzurum Peynirleri - Erzurum Portalı - Erzurum Haberleri - K. [^3]: Untitled Document. [^4]: Dorak Peyniri.