# Tavukgöğsü > Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Tavukg%C3%B6%C4%9Fs%C3%BC > Last updated: 2026-10-05 > License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source. > Based on: Tavukgöğsü, https://tr.wikipedia.org/wiki/Tavukg%C3%B6%C4%9Fs%C3%BC (CC-BY-SA-4.0) ![Tavuk göğsü](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4d/Tavuk_G%C3%B6%C4%9Fs%C3%BC_Dessert.jpg/1280px-Tavuk_G%C3%B6%C4%9Fs%C3%BC_Dessert.jpg) *Tavuk göğsü (Garrett Ziegler, CC-BY-SA-4.0)* - **Adı:** Tavuk göğsü - **Ülke:** Türkiye - **Türü:** Sütlü tatlı - **Tipi:** Muhallebi - **Malzemeler:** Süt, şeker, pirinç unu, tavuk göğüs eti, tarçın - **Çeşitleri:** Kazandibi **Tavukgöğsü**,[^1] [süt](https://turkipedia.org/tr/wiki/S%C3%BCt), [şeker](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C5%9Eeker), [pirinç unu](https://turkipedia.org/tr/wiki/Pirin%C3%A7_unu) ve [tavuğun göğüs etiyle](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tavuk_eti) yapılan, [Türk mutfağı](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_mutfa%C4%9F%C4%B1)na ait bir [tatlı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tatl%C4%B1)dır. [Topkapı Sarayı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Topkap%C4%B1_Saray%C4%B1)'nda [Osmanlı padişahlarına](https://turkipedia.org/tr/wiki/Osmanl%C4%B1_padi%C5%9Fahlar%C4%B1_listesi) sunulan bir lezzetti ve şimdi [Türkiye](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrkiye)'de iyi bilinen bir yemektir. Uzun zamandır bu tavuk pudinginin Roma tarif koleksiyonu [Apicius](https://turkipedia.org/tr/wiki/De_re_coquinaria)'ta ortaya çıktığına ve daha sonra [Doğu Roma İmparatorluğu](https://turkipedia.org/tr/wiki/Bizans_%C4%B0mparatorlu%C4%9Fu)'na (Bizans) ve ardından [Osmanlı İmparatorluğu](https://turkipedia.org/tr/wiki/Osmanl%C4%B1_%C4%B0mparatorlu%C4%9Fu)'na geçtiğine inanılmaktadır. Ancak Apicius'un günümüze ulaşan hiçbir nüshasında böyle bir tarif bulunmamaktadır. Onuncu yüzyıla ait benzer [Arap yemekleri](https://turkipedia.org/tr/wiki/Arap_mutfa%C4%9F%C4%B1) mevcuttur. Roma bağlantısına dair kanıt eksikliği göz önünde bulundurulduğunda, tavukgöğsünün Türk mutfağına girişinin Arap kökenli olması muhtemeldir.[^2] Geleneksel versiyonda beyaz tavuk göğüs eti kullanılır. Et kaynatılarak ve çok ince liflere ayrılarak ya da pürüzsüz hale gelene kadar dövülerek yumuşatılır. Süt, şeker, kırık pirinç ve diğer kıvam arttırıcılarla ve genellikle [tarçın](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tar%C3%A7%C4%B1n) gibi bir çeşit aroma ile karıştırılır. Sonuç, genellikle sunum için şekillendirilen kalın bir [puding](https://turkipedia.org/tr/wiki/Puding)dir. ## Hazırlanışı Haşlanmış tavuğun göğüs etleri üç-dört saat soğuk suda bekletildikten sonra lif lif oluncaya değin parçalanır. Bir miktar kaynamış [süt](https://turkipedia.org/tr/wiki/S%C3%BCt)le iyice ezilir. Ayrı bir yerde [şeker](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C5%9Eeker), [süt](https://turkipedia.org/tr/wiki/S%C3%BCt) ve [pirinç](https://turkipedia.org/tr/wiki/Pirin%C3%A7) unu ile yapılan bulamaca katılıp [sakız](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sak%C4%B1z) kıvamına gelinceye değin ezilerek pişirilir. Küçük kaplara alınarak üzerine [tarçın](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tar%C3%A7%C4%B1n) serpilir ve soğumaya bırakılır. ## Geçmişi [Orta Çağ](https://turkipedia.org/tr/wiki/Orta_%C3%87a%C4%9F) [Arap mutfağı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Arap_mutfa%C4%9F%C4%B1)ndaki [muhallebi](https://turkipedia.org/tr/wiki/Muhallebi)lerin birçoğuna tavuk göğsü katılırdı.[^3] [Avrupa](https://turkipedia.org/tr/wiki/Avrupa)'da ise Tavukgöğsüne benzeyen [blancmange](https://turkipedia.org/tr/wiki/Blancmange) veya [me’mûniyye](https://turkipedia.org/tr/wiki/Me%27m%C3%BBniyye), Orta Çağ döneminde tavuk ile yapılırdı ancak bugünün tarifleri artık bu geleneksel tarifden uzaklaşmıştır.[^4][^5] [Tuğrul Şavkay](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tu%C4%9Frul_%C5%9Eavkay)'a göre Romalı kitap yazarı [Apicus](https://turkipedia.org/tr/wiki/Apicus)'un kitabında tavukgöğsüne benzeyen bir tarif bulunmaktadır.[^6] En erken bilinen üç muhallebi tarifi 10. yüzyıldandır. Bu tariflerin arasında [pirinç](https://turkipedia.org/tr/wiki/Pirin%C3%A7) ve tavuk ile yapılan bir tarif yer alır. Osmanlı saray kayıtlarına göre [II. Mehmed](https://turkipedia.org/tr/wiki/II._Mehmed) muhallebiyi daima tavuklu yerdi.[^7] Basılı ilk yemek kitabı [Melceü’t-Tabbâhîn](https://turkipedia.org/tr/wiki/Melce%C3%BC%E2%80%99t-Tabb%C3%A2h%C3%AEn)'de de tarifi vardır.[^8] [^1]: Arşivlenmiş kopya. [^2]: Topçu, Utku Can. Arab Origins of Tavukgöğsü and Blancmange: The Overlooked History. 2021, s. 45-56. [^3]: Goldstein, Darra. The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press, s. 447. [^4]: Krondl, Michael. Sweet Invention. 2011. [^5]: Elliott, Charlene. How Canadians Communicate VI: Food Promotion, Consumption, and Controversy, s. 82. [^6]: Şefin Sofrası [^7]: Isin, Mary. Sherbet and Spice: The Complete Story of Turkish Sweets and Desserts. I.B. Tauriş, s. 216. [^8]: Arşivlenmiş kopya.