# Tavşan yahnisi

> Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Tav%C5%9Fan_yahnisi
> Last updated: 2026-10-05
> License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source.
> Based on: Tavşan yahnisi, https://tr.wikipedia.org/wiki/Tav%C5%9Fan_yahnisi (CC-BY-SA-4.0)

![Tavşan yahnisi](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b7/Rabbit_Stew_It-Tokk_Victoria_Gozo.jpg/1280px-Rabbit_Stew_It-Tokk_Victoria_Gozo.jpg)
*Tavşan yahnisi (Benreis, CC-BY-3.0)*

- **Adı:** Tavşan yahnisi
- **Türü:** Yahni
- **Tipi:** Etli
- **Servis şekli:** Ilık
- **Malzemeler:** Tavşan eti, baharatlar, defne yaprağı, sebze, kereviz, su, kırmızı şarap sirkesi

**Tavşan yahnisi** [tavşan](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tav%C5%9Fan) eti ile hazırlanan bir sulu yemektir.

[Alman mutfağı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Alman_mutfa%C4%9F%C4%B1)nda [*Hasenpfeffer*](https://turkipedia.org/tr/wiki/Hasenpfeffer) adlı yahni marine edilmiş yaban tavşan eti ile hazırlanır. Marine et suyu, kırmızı [şarap](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C5%9Earap), [sirke](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sirke), esmer şeker, defne yaprağı, [tarçın](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tar%C3%A7%C4%B1n), [karanfil](https://turkipedia.org/tr/wiki/Karanfil_%28baharat%29), [yenibahar](https://turkipedia.org/tr/wiki/Yenibahar), tuz ve biber içerir. Tavşan bu marinede 24 saat bekletilir. Kızgın yağda tavşan pembeleşinceye kadar kızartılır. Marine ve soğanlar tencereye eklenir ve kısık ateşte pişirilir.[^1]

[Amerikan mutfağı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Amerikan_mutfa%C4%9F%C4%B1)nda [cottontail tavşanı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Cottontail_tav%C5%9Fan%C4%B1) tuzlanmış [domuz](https://turkipedia.org/tr/wiki/Domuz) eti, defne, [maydanoz](https://turkipedia.org/tr/wiki/Maydanoz) kökü, [kereviz](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kereviz), [soğan](https://turkipedia.org/tr/wiki/So%C4%9Fan), beyaz [şalgam](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C5%9Ealgam), pırasa ve [pirinç](https://turkipedia.org/tr/wiki/Pirin%C3%A7) ve [karabiber](https://turkipedia.org/tr/wiki/Karabiber) ile birlikte haşlanır. Servis edilmeden önce biraz Madeira şarabı ilave edilebilir.[^2]

[Fransız mutfağı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Frans%C4%B1z_mutfa%C4%9F%C4%B1)nda *soupe de lièvre* soğan, [havuç](https://turkipedia.org/tr/wiki/Havu%C3%A7), kereviz, [sarımsak](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sar%C4%B1msak), [buket garni](https://turkipedia.org/tr/wiki/Buket_garni) kırmızı şarap sirkesi, et suyu, [krema](https://turkipedia.org/tr/wiki/Krema), [jambon](https://turkipedia.org/tr/wiki/Jambon) ve maydanoz ile hazırlanır.[^3]

## Osmanlı mutfağında

Basılı ilk yemek kitabı [Melceü’t-Tabbâhîn](https://turkipedia.org/tr/wiki/Melce%C3%BC%E2%80%99t-Tabb%C3%A2h%C3%AEn)'de tarifi verilmiştir.[^4]

## Türk mutfağında

Isparta tavşan yahnisi çeşidi yapılmaktadır.[^5]

[^1]: The Ultimate Soup Cookbook: Over 900 Family-Favorite Recipes. <https://books.google.com/books?id=dstSrl_29MUC&pg=PT398>
[^2]: De Gouy, Louis P.. The Soup Book: Over 800 Recipes, s. 335. <https://books.google.com/books?id=9kr6334SCXUC&pg=PA335>
[^3]: Soupe crémeuse de lièvre. Marie Claire. <https://www.marieclaire.fr/cuisine/soupe-cremeuse-de-lievre,1198369.asp>
[^4]: Kâmil, Mehmet. Melceü't-tabbâhın. Aşir Efendi Destgahı, 1859. <https://books.google.com.tr/books?id=sIf0jwEACAAJ&dq=melce%C3%BC't+tabbahin&hl=tr&sa=X&redir_esc=y>
[^5]: TAVŞAN YAHNİSİ. <http://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/isparta/neyenir/tavsan-yahnisi>