Tavşan, karaca ve geyik kebabı

Tavşan, karaca ve geyik kebabı tavşan, karaca ve geyik eti ile yapılan bir kebaptır.

Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri

Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de tavşan kebabı (Nev‘-i dîğer)(Tavşan, karaca ve geyik kebabı) tarifi verilmiştir.Tarifi:Tavşan ve karaca ve geyik hangisinden olur ise olsun ne miktar doğranır ise ol miktar dahi yağlıca koyun eti ile karıştırıp ba‘de't-tathîr soğan çentip tuz ve biber ekip bir-iki saat terk olunduktan sonra şişlere geçirip eğer içyağı bulunur ise üzerine saralar, olmaz ise zararı yoktur. Ateşe vazedeler, aheste çevirip damlamaya başladıkta geçen zikr olunan kebaplar misilli üzerine dakîk-i hâs ekip piştikte ateşten alıp sıcağıyle ekl buyuralar. Koyun eti yle karıştığından ziyade taamı latif olur.^{[1]Arşivlenmiş kopya.}