# Tarator

> Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Tarator
> Last updated: 2026-10-05
> License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source.
> Based on: Tarator, https://tr.wikipedia.org/wiki/Tarator (CC-BY-SA-4.0)

![Tarator](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/19/TaratorBg.jpg)
*Tarator (Ikonact, CC-BY-SA-3.0)*

![Bulgaristan'da tarator](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c8/Tarator_%28Bulgarian_cold_soup%29.jpg/1280px-Tarator_%28Bulgarian_cold_soup%29.jpg)
*Bulgaristan'da tarator (Gillgaramond, CC-BY-SA-4.0)*

**Tarator**, Osmanlı mutfağında bulunan bir çeşit mezedir. Günümüzde ise tarator, toroto veya taratuar;[^1] bazı [Balkan](https://turkipedia.org/tr/wiki/Balkanlar) ülkelerinde ve [Kıbrıs](https://turkipedia.org/tr/wiki/K%C4%B1br%C4%B1s) Adası'nda yapılan ve [cacık](https://turkipedia.org/tr/wiki/Cac%C4%B1k)tan esinlenmiş, ona benzeyen soğuk yemek olarak bilinir. Kıbrıs'ta *talatur* olarak tanınır.[^2][^3]

## Osmanlı mutfağındaki tarator çeşitleri

Basılı ilk yemek kitabı [Melceü’t-Tabbâhîn](https://turkipedia.org/tr/wiki/Melce%C3%BC%E2%80%99t-Tabb%C3%A2h%C3%AEn)'de çeşitli tarator tarifleri vardır.[^4] Bunlar:

- Hıyar ve semizotu taratoru
- Istakoz taratoru
- Kaya balığı taratoru
- Balık yumurtası taratoru
- Uskumru balığı taratoru

[^1]: Gil Marks. Encyclopedia of Jewish Food. HMH, 17 Kasım 2010, s. 1134-. <https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&pg=PT1134>
[^2]: Martha Rose Shulman. Mediterranean Harvest: Vegetarian Recipes from the World's Healthiest Cuisine. Rodale, 30 Ekim 2007, s. 106-. <http://books.google.com/books?id=nX4mV6STWVoC&pg=PA106>
[^3]: Arşivlenmiş kopya. <http://portal.firat.edu.tr/Disaridan/_TEMP/195/file/20-1.pdf>
[^4]: Arşivlenmiş kopya. <http://portal.firat.edu.tr/Disaridan/_TEMP/195/file/20-1.pdf>