Sumâkiyye

Sumâkiyye sumak suyu ile yapılan et yemeğidir. Abbâsî ve Osmanlı mutfağında yapılan yemektir.^{[1]Arşivlenmiş kopya.}

Osmanlı mutfağında çeşitleri

Kitâbü't-Tabîh (Bağdâdî)

Kitâbü't-Tabîh (Bağdâdî)de sumâkiyye tarifi verimiştir.^{[1]Arşivlenmiş kopya.}

Kitâb-ı Me’kûlât

Kitâb-ı Me’kûlât'ta sumâkiyye tarifi verilmiştir.^{[2]Arşivlenmiş kopya.} Kaz eti ile yapılır.

Tarifi şöyledir: Sumak sıcak suda ezilir ve süzülür. Kaz haşlanır. Kaz kaynarken içine tuz ve biber konulur. Kaz pişince una batırılıp yağ içinde kızartılır. Kızarttığımız kaza haşlanmış kazın suyu ve daha önceden hazırlanmış sumak suyu eklenir. En son üzerine karanfil ve tarçın saçılır.^{[3]Kitāb-ı Me'kulāt (Yiyecekler Kitabı).}