# Su böreği > Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Su_b%C3%B6re%C4%9Fi > Last updated: 2026-10-05 > License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source. > Based on: Su böreği, https://tr.wikipedia.org/wiki/Su_b%C3%B6re%C4%9Fi (CC-BY-SA-4.0) ![](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a6/Su_B%C3%B6re%C4%9Fi.JPG/1280px-Su_B%C3%B6re%C4%9Fi.JPG) * (Maderibeyza, CC-BY-SA-3.0)* - **Adı:** Su böreği - **Ülke:** Türkiye - **Yaratıcısı:** Osmanlı mutfağı - **Türü:** Börek - **Tipi:** Tepsi böreği **Su böreği**, [Türk mutfağı](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_mutfa%C4%9F%C4%B1)nda bir [tepsi böreği](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tepsi_b%C3%B6re%C4%9Fi) çeşididir. Haşlanmış [yufka](https://turkipedia.org/tr/wiki/Yufka) katmanları arasına [beyaz peynir](https://turkipedia.org/tr/wiki/Beyaz_peynir) harcı serpiştirilip en üstü yumurtalanmış bir şekilde fırınlanarak yapılır. Doğu Anadolu Bölgesinde ise genellikle civil peynirli yapılmaktadır. Has tereyağı kullanılarak hazırlanan börekler [Erzurum](https://turkipedia.org/tr/wiki/Erzurum) ilinde rağbet görmektedir. Su böreğinin tarifine 1844 yılında Mehmet Kamil'in kaleme aldığı Aşçıların Sığınağı ([Melceü’t-Tabbâhîn](https://turkipedia.org/tr/wiki/Melce%C3%BC%E2%80%99t-Tabb%C3%A2h%C3%AEn)) adlı kitapta da rastlanıyor. Mehmet Kamil'in tarifi şöyle başlıyor: ‘Matlûbül’ –miktar dakik-i hâs eleyip su koymayarak kabul ettiği kadar yumurta ve bir miktar tuz ile yoğurup...’ Böreğin harcını peynirli ya da kıymalı yapabilirsiniz. Yazarın verdiği tarif peynirlidir.[^1] Marianna Yerasimos ise ‘500 Yıllık Osmanlı Mutfağı’ adlı kitabında su böreği hakkında şu bilgileri veriyor: “19. yüzyıl Osmanlı mutfağının ünlü böreği, günümüzde de çok yaygın olan su böreğidir. Bol yumurtalı, kalınca yufkaların, tepsiye dizilmeden önce, suda haşlanması bu böreğin özelliğidir.[^2][^3] Boğos Piranyan’ın ‘Aşçının Kitabı’ adlı kitabında da su böreğinden bahsedilmiş. Piranyan su böreğinin yapılışını şöyle anlatıyor: “Açacağınız yufka sayısına göre, yufka başına bir yumurta hesabıyla hamur yoğurulur. Yumurtalar çırpılır, yedire yedire un ilave edilerek hamur hazırlanır. Hamur yufka inceliğinde açılır ve sıcak suda haşlandıktan sonra temiz bezler üzerine serilip suyu çektirilir. Sini yağlanır, yufkaların yarısı, arzu edilirse her birinin arasına yağ sürülerek tepsiye serilir, ortasına peynir konur, kalan yufkalar da aynı şekilde üst üste serilir. Ateş üzerinde her iki yüzü kızartılır. Peynirine maydanoz da katılabilir.”[^4] [Mecmuâ-i Fevâid](https://turkipedia.org/tr/wiki/Mecmu%C3%A2-i_Fev%C3%A2id) de su böreği tarifi verilmiştir.[^5] ## Yörelere göre çeşitleri ### Erzurum Su Böreği Erzurum Su Böreği [Türk Patent ve Marka Kurumu](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_Patent_ve_Marka_Kurumu) tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[^6] ### Adana Su Böreği Adana'da yapılan su böreğidir.[^7] Adana böreği olarak satışı yapılmaktadır.[^8] Kıymalı ve peynirli çeşidi vardır. ### Konya Su Böreği Konya kültürüyle yapılan su böreğidir.[^9][^10] ### Hatay Künefe Peynirli Su Böreği Hatay'da [künefe peyniri](https://turkipedia.org/tr/wiki/K%C3%BCnefe_peyniri) ile yapılan su böreğidir. ### Çerkeş Su Böreği Çerkeş Su Böreği 03.07.2023 tarihinde [Türk Patent ve Marka Kurumu](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_Patent_ve_Marka_Kurumu) tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[^11] [^1]: MELCEÜ'T-TABBÂHÎN. [^2]: 200 yıllık değişmeyen lezzet: Su böreği - Sayfa 4. [^3]: Yerasimos, Marianna. 500 yıllık Osmanlı yemek kültürü: günümüze uyarlanmış 99 Osmanlı yemeği : Osmanlı mutfağı. Boyut Yayınları, 2002. [^4]: Piranyan, Boğos. Aşçının kitabı. Aras Yayıncılık, 2008. [^5]: Wayback Machine. [^6]: https://www.ci.gov.tr/cografi-isaretler/detay/105 [^7]: Adana Usulü Su Böreği. [^8]: Sosyal medyanın yıldızı Adana böreği evinize geliyor. [^9]: Konya Usulü Su Böreği Tarifi. [^10]: Su böreği tarifi. [^11]: Çerkeş Su Böreği. Türk Patent ve Marka Kurumu.