# Silkme > Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Silkme > Last updated: 2026-10-05 > License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source. > Based on: Silkme, https://tr.wikipedia.org/wiki/Silkme (CC-BY-SA-4.0) - **Adı:** Silkme - **Ülke:** Türkiye - **Türü:** Etli yemek - **Yaratıcısı:** Osmanlı mutfağı **Silkme** çeşitli sebzeler ve etle pişirilen bir tür sıcak yemektir.[^1] Kabak silkmesi, patlıcan silkmesi, patates silkmesi, kuşane silkmesi, kuru silkme, güveç silkmesi ve kır silkmesi gibi çeşitleri vardır.[^2] ## Osmanlı mutfağındaki çeşitleri Basılı ilk yemek kitabı [Melceü’t-Tabbâhîn](https://turkipedia.org/tr/wiki/Melce%C3%BC%E2%80%99t-Tabb%C3%A2h%C3%AEn)'de[^3] Kuru Silkmenin tarif verilmiştir. Tarifi: Mesela bir kıyye âlâ kıvırcık eti ni ufak ufak doğrayıp ba‘de’t-tathîr iyice suyu süzüldükte büyücek tava içine koyup şiddetli ateş üzerinde karıştıralar. Bir miktar suyunu koyuverip yine çektikte tuz ve biber ve iki kaşık rûgan-ı sâde ile karıştırarak kavurup yağını süzerek el kevgiri yle tavadan çıkarıp lenger e vazolunup ateş kenarına konula. Bade-hu ufak incerek patlıcanları tekerlek doğrayıp ve tuzlayıp acı suyu çıktıkta işbu süzülen yağda iki taraflarını kızartıp hazırlanan kavurmanın üzerine dizilip biber ekildikte tenâvül buyrula. [^1]: Gürpınar, İkbal. İkbal Gürpınar'dan Yemek Tarifleri. Nakkaş Yapım. [^2]: Türk halk kültürü araştırmaları. Oztek Matbaası, 1990. [^3]: Arşivlenmiş kopya.