# Süt kebabı > Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/S%C3%BCt_kebab%C4%B1 > Last updated: 2026-10-05 > License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source. > Based on: Süt kebabı, https://tr.wikipedia.org/wiki/S%C3%BCt_kebab%C4%B1 (CC-BY-SA-4.0) - **Adı:** Süt kebabı - **Türü:** Kebap - **Yaratıcısı:** Osmanlı mutfağı - **Ülke:** Türkiye **Süt kebabı**, kuzu veya koyun eti ile yapılan bir kebaptır. ## Osmanlı mutfağındaki çeşitleri ### Melceü’t-Tabbâhîn Basılı ilk yemek kitabı [Melceü’t-Tabbâhîn](https://turkipedia.org/tr/wiki/Melce%C3%BC%E2%80%99t-Tabb%C3%A2h%C3%AEn)'de süt kebabı tarifi verilmiştir. Tarifi: Kuzu yahut koyun eti nden mikdâr-ı kifâye doğrayıp tuz ve biber leyip bir iki saat miktarı terk oluna. Badehu bir tencere ye vazedip üzerine çıkınca halis süt koyup köpüğü gelince birkaç taşım kaynadıktan sonra mezkûr et parelerini tencereden ba‘de'lihrâc soğutup kaide üzere şişe geçirip hafif ateşte aheste çevirir iken yine bir miktar süt âmâde edip ve ateş kenarında sıcak dura. Kızarmaya başladıkta mezkûr sütten tavuk yeleği yle gâh bî-gâh ondan tılâ edeler. Damlası ziyade oldukta cüzi dakîk-i hâs ekeler. Bu usul üzere hareket olunup tamam kızardıkta ateşten indirip bir tabak içine vaz birle üzerine tarçın ekip tenâvül buyuralar. Pek hafif ve latif olur.[^1] ### Yemek Risalesi (Türk yemekleri: XVIII. yüzyıla ait yazma bir yemek risâlesi) Süt kebabı tarifi verilmiştir.[^2] ### Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesi Süt kebabı tarifi verilmiştir.[^3] [^1]: Arşivlenmiş kopya. [^2]: Sefercioğlu, Nejat. Türk yemekleri: XVIII. yüzyıla ait yazma bir yemek risâlesi. Kültür ve Turizm Bakanlığı, 1985. [^3]: Dede, Ali Eşref. Ali Eşref Dede'nin Yemek risalesi. Atatürk Kültür Merkezi, 1992.