# Rozbif

> Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Rozbif
> Last updated: 2026-10-05
> License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source.
> Based on: Rozbif, https://tr.wikipedia.org/wiki/Rozbif (CC-BY-SA-4.0)

![](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a3/Rostas_%28ready_and_served%29.JPG/1280px-Rostas_%28ready_and_served%29.JPG)
* (Oxiq, CC0-1.0)*

- **Adı:** Rozbif

**Rozbif**[^1] **(**[**İngilizce**](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C4%B0ngilizce)**: roast beef)**; Bonfile, Biftek, Antrikot gibi özel etlerin etrafı hava almayacak şekilde sarılıp (sicim ipi) fırınlanması veya açık ateşte mühürleme tekniği ile yapılan geleneksel bir yemektir. (Osmanlı mutfağında da yapılmaktadır.)

## Osmanlı mutfağındaki çeşitleri

[Yeni Usûl Yemek Kitabı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Yeni_Us%C3%BBl_Yemek_Kitab%C4%B1)'nda Rozbif olarak tarifi verilmiştir.[^2]

Tarifi: *Sığır etini bolca soğan ile ve biraz sarımsak kendi yağıyla tencerede kızarır bâdehu suyunu tuz ve biber ve biraz domates ile iyice pişirmeli bâdehu çıkarıp soğudup ince dilmeli ve tepsi içine dizmeli üzerine kendi salçasını gezdirmeli.*

[Ev Kadını kitabında](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ev_Kad%C4%B1n%C4%B1_%28yemek_kitab%C4%B1%29) Rozbif olarak tarif verilmiştir.[^3]

[^1]: Osmanlı Devletinde Alafranga Mutfak. Aydin, B.&Aksoy, İ.&Adanır, Z. (2020). Alafranga Cuisine in Ottoman. Journal of Current Debates in Social Sciences, 3(2), 88-94. <https://cudesjournal.com/sayi/2020_02_v3_december.pdf#page=62>
[^2]: Çapacı, Kazım. Yeni Usûl Yemek Kitabı. <https://www.academia.edu/51076756/Yeni_Us%C3%BBl_Yemek_Kitab%C4%B1>
[^3]: Osmanlı Devletinde Alafranga Mutfak. Aydin, B.&Aksoy, İ.&Adanır, Z. (2020). Alafranga Cuisine in Ottoman. Journal of Current Debates in Social Sciences, 3(2), 88-94. <https://cudesjournal.com/sayi/2020_02_v3_december.pdf#page=62>