# Piyaz

> Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Piyaz
> Last updated: 2026-10-05
> License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source.
> Based on: Piyaz, https://tr.wikipedia.org/wiki/Piyaz (CC-BY-SA-4.0)

![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/9b/Piyaz_01.jpg)
* (Chapultepec, public-domain)*

- **Adı:** Piyaz
- **Türü:** salata
- **Ülke:** Türkiye

**Piyaz** ([Farsça](https://turkipedia.org/tr/wiki/Fars%C3%A7a) **پیاز** *piyāz*, "soğan"dan[^1]), [Türk mutfağı](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_mutfa%C4%9F%C4%B1)nın başlıca yan yemeklerinden biridir. Ana malzemesi kuru fasulyedir. Kuru fasulye haşlandıktan sonra soğan, sumak ve maydanoz gibi malzemeler yemeğe eklenip karıştırılır. Limon, sirke, yağ ilave edilerek tabağın hazırlanması tamamlanır. Domates, zeytin, haşlanmış yumurta gibi dekoratif malzemeler de isteğe göre eklenebilir.

[Güneydoğu mutfağı](https://turkipedia.org/tr/wiki/G%C3%BCneydo%C4%9Fu_mutfa%C4%9F%C4%B1)ndaki piyaz, kuru fasulyesiz olarak sadece [soğan](https://turkipedia.org/tr/wiki/So%C4%9Fan), [maydanoz](https://turkipedia.org/tr/wiki/Maydanoz), [sumak](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sumak) ve sıvı yağ ile hazırlanmaktadır. Genellikle [kebap](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kebap)ların yanında garnitür veya salata olarak servis edilmektedir. Antalya'da ise tahin, sarımsak ve limon suyu karıştırılarak elde edilen sos ile servis edilir.

## Çeşitleri

### Antalya Piyazı

![Tahinli Antalya piyazı](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f3/20240907_Tahinli_Antalya_Piyaz%C4%B1.jpg/1280px-20240907_Tahinli_Antalya_Piyaz%C4%B1.jpg)
*Tahinli Antalya piyazı (Basak, CC0-1.0)*

Antalya Piyazı tarator soslu bir fasulye yemeğidir. Başka yörelerde yapılan piyaz çeşitleri salata olarak tüketilirken, Antalya ve ilçelerinde ana yemek olarak yenilmektedir. Antalya usulü piyazın ayırt edici özelliği tarator sosu kullanılmasından, üretim şeklinden, taratorun yapılışından ve kullanılan küçük taneli fasulyesinden ileri gelmektedir. Antalya hakkında yazılmış eserlerde eskiden kullanılan Çandır Fasulyesinin (Phaseolus vulgaris) yemeğe özellik kattığı belirtilmektedir. Günümüzde ise, Çandır Fasulyesi üretiminin çok kısıtlı olması nedeniyle, Çandır Fasulyesi özelliklerini taşıyan, küçük taneli, mat, damarlı Sıra tipi kuru fasulye kullanılmaktadır. Böylelikle kuru fasulye pişme sırasında dağılmamaktadır. Piyaz, ayırt edici ana lezzetini küçük taneli fasulyesinden ve kuru fasulye üzerine bolca dökülen tarator sosundan almaktadır.

Antalya Piyazı [Türk Patent ve Marka Kurumu](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_Patent_ve_Marka_Kurumu) tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[^2][^3]

## Ayrıca bakınız

- [Pilaki](https://turkipedia.org/tr/wiki/Pilaki)
- [Maş piyazı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ma%C5%9F_piyaz%C4%B1)
- [Kuru börülce piyazı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kuru_b%C3%B6r%C3%BClce_piyaz%C4%B1)

## Dış bağlantılar

- [Piyaz tarifi](https://web.archive.org/web/20080605184436/http://www.elbesofrasi.com/piyaz.html)
- [Piyaz tarifi](https://web.archive.org/web/20080421013233/http://nepisirsem.net/mezeler/piyaz.html)
- [Antalya Piyazı tarifi](https://antalya.ktb.gov.tr/TR-307250/antalya-piyazi.html)

[^1]: Nişanyan Sözlük. "piyaz." <https://www.nisanyansozluk.com/kelime/piyaz>
[^2]: Coğrafi İşaretler Portalı. "Antalya Piyazı" <https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38277>
[^3]: Coğrafi İşaret Sicil Belgesi. 29 Aralık 2017. <https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/315.pdf>