# Piruhi > Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Piruhi > Last updated: 2026-10-05 > License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source. > Based on: Piruhi, https://tr.wikipedia.org/wiki/Piruhi (CC-BY-SA-4.0) - **Adı:** Piruhi - **Bölgesi:** Orta Avrupa, Doğu Avrupa, Güneydoğu Avrupa - **Türü:** mantı ![Piruhi](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/cd/Ruskie.jpg) *Piruhi (Stako, CC-BY-SA-3.0)* **Piruhi**; un, yumurta, tulum peyniri, tereyağı, et suyu ve ceviz içinden yapılan bir hamur yemeğidir. Pirohi, piruhi ve piruşki [Rusça](https://turkipedia.org/tr/wiki/Rus%C3%A7a) kökenli bir kelimedir. Bir çeşit [mantı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Mant%C4%B1)dır. [Osmanlı mutfağı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Osmanl%C4%B1_mutfa%C4%9F%C4%B1)nda yer alır. Kayseri'de soğanlı peynir içi hazırlanır ve klasik mantı boyutlarında hamur üçgen şeklinde bu iç ile doldurulduktan sonra önce ya az yağ ile tavada kızartılır ya da fırına verilir. Sonrasında fırından çıkmış piruhi mantı gibi pişirilir ve sulu yenir. Amasya bölgesinde kaypak olarak bilinmektedir.[^1][^2] ## Osmanlı mutfağındaki çeşitleri [Ev Kadını](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ev_Kad%C4%B1n%C4%B1_%28yemek_kitab%C4%B1%29) (Ayşe Fahriye 1883) yemek kitabında tarifi verilmiştir.[^3] [Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası](https://turkipedia.org/tr/wiki/Nuriye_Ulviye_Mevlan_Civelek) yemek kitabında on altıncı fasılda bulunan börekler kısmında tarifi verilmiştir.[^4] ## Kıbrıs'ta çeşitleri Pirohu olarak bilinir. Mantı hamuru içine nor([lor](https://turkipedia.org/tr/wiki/Lor)) peyniri konulur. Et suyunda pişirilir. Üzerine kuru nane konulur. Kuzey Kıbrıs Türk mutfağında ve Güney Kıbrıs Rum mutfağında yapılmaktadır.[^5] ## Türk mutfağındaki çeşitleri ### Amasya kaypağı/Amasya piruhisi Amasya kaypağı/Amasya piruhisi 21 Kasım 2023 tarihinde [Türk Patent ve Marka Kurumu](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_Patent_ve_Marka_Kurumu) tarafından tescillenmiş ve [Amasya](https://turkipedia.org/tr/wiki/Amasya) için coğrafi işaret almıştır.[^6] [^1]: Piruhi nedir? Bir Osmanlı yemeği olan piruhi nasıl yapılır?. [^2]: AMASYA KAYPAK (PİRUHİ). [^3]: Osmanlı ve Cumhuriyet Dönemlerinde Yemek Kitapları. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, Cilt 31, Sayı 2, Ağustos: 205 - 210, 2020. [^4]: Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası (Metin-Sözlük). Palet Yayınları. [^5]: YUNAN, TÜRK VE KIBRIS MUTFAKLARININ GASTRONOMİK KÜLTÜREL YANSIMASI. Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel, 2021, 4(2), 465-481. [^6]: Amasya Kaypağı/Amasya Piruhisi. Türk Patent ve Marka Kurumu.