# Pilaki
> Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Pilaki
> Last updated: 2026-10-05
> License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source.
> Based on: Pilaki, https://tr.wikipedia.org/wiki/Pilaki (CC-BY-SA-4.0)
*Barbunya Pilaki tabağı (Mirada, CC-BY-SA-3.0)*
- **Adı:** Pilaki
- **Türü:** meze
- **Ülke:** Türkiye
**Pilaki**, [Türk mutfağı](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_mutfa%C4%9F%C4%B1)nın [zeytinyağlı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Zeytinya%C4%9F%C4%B1) (bu yüzden soğuk yenen), başlıca soslu yemeklerinden birkaçına verilen isimdir. En bilineni "Barbunya Pilaki"nin içinde ana malzeme olarak benekli kuru hali kullanılan bir çeşit fasulye olan [barbunya](https://turkipedia.org/tr/wiki/Barbunya_%28bitki%29)dır. "Balık Pilaki" ise yazın [Levrek](https://turkipedia.org/tr/wiki/Levrek), kışın [palamut](https://turkipedia.org/tr/wiki/Palamut_%28bal%C4%B1k%29) veya [uskumru](https://turkipedia.org/tr/wiki/Uskumru) ile yapılır.
Zeytinyağında pembeleştirilmiş ince kıyım baş soğan ve sarımsak, pilakinin sosunun tadını, domates salçası ise rengini ve ekşiliğini sağlar. Bir gün önceden ıslatılıp haşlanmış, süzülmüş ve sosun içinde yavaş ateşte veya 180 derece fırında pişirilmiş barbunya fasulyesi[^1] ya da "Balık Pilaki"de halka kesimi balık[^2] yemeğin esas kısmıdır. Küp kesilmiş ve fasulyenin yanı sıra pişirilen patates, havuç, kereviz, gibi şeyler çeşni katar. Tuz ve bazen şeker, pişirirken tat için katılır. Yemek soğutulduktan sonra üstünde limon, maydanoz ve sızma zeytinyağı ile servis edilir.
## Osmanlı mutfağındaki pilaki çeşitleri
### Melceü’t-Tabbâhîn
Basılı ilk yemek kitabı [Melceü’t-Tabbâhîn](https://turkipedia.org/tr/wiki/Melce%C3%BC%E2%80%99t-Tabb%C3%A2h%C3%AEn)'de çeşitli pilaki tarifleri vardır.[^3] Bunlar: [Dana pilakisi](https://turkipedia.org/tr/wiki/Dana_pilakisi), kefal balığı pilakisi, yağsız uskumru pilakisi, diğer balık pilakisi, [istiridye pilakisi](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C4%B0stiridye_pilakisi)dir.
### Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası
[Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası](https://turkipedia.org/tr/wiki/Nuriye_Ulviye_Mevlan_Civelek) yemek kitabında çok çeşitli pilaki tarifleri vardır. Bunlar: Uskumru pilakisi, midye pilakisi, palamut pilakisi, mantar pilakisi, domates pilakisi, [fasulye pilaki](https://turkipedia.org/tr/wiki/Fasulye_pilaki)si, diğer çeşit fasulye pilakisi, türlü sebze pilakisidir.[^4]
## Ayrıca bakınız
- [Piyaz](https://turkipedia.org/tr/wiki/Piyaz)
[^1]: https://yemek.com/tarif/fasulye-pilaki/ fasulye pilaki tarifi
[^2]: https://www.youtube.com/watch?v=ZxbRJmnPndg Zeytinyağlı Balık Pilaki video tarif
[^3]: Arşivlenmiş kopya.
[^4]: Arşivlenmiş kopya.