# Pişi > Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Pi%C5%9Fi > Last updated: 2026-10-05 > License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source. > Based on: Pişi, https://tr.wikipedia.org/wiki/Pi%C5%9Fi (CC-BY-SA-4.0) ![Ev yapımı pişi](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b4/Boortsog.JPG/1280px-Boortsog.JPG) *Ev yapımı pişi (Vidor, public-domain)* - **Adı:** Pişi - **Alternatif isim:** Bişi, bavırsak, bavursak - **Türü:** Tatlı - **Tipi:** Hamur kızartması - **Malzemeler:** Yağ, tuz, su, süt, maya, un **Pişi** ([Rusça](https://turkipedia.org/tr/wiki/Rus%C3%A7a): пышки) diğer adlarıyla **bişi**, **bavırsak**, **bavursak**, **tuzlu **[**lokma**](https://turkipedia.org/tr/wiki/Lokma), **halka** ([бауырһаҡ](https://turkipedia.org/tr/wiki/%3Awiktionary%3A%D0%B1%D0%B0%D1%83%D1%8B%D1%80%D2%BB%D0%B0%D2%A1), бауырсақ , боорсок , боорцог , баурсак, bawırsaq, bog'irsoq , бусроқ ), mayalı [hamur](https://turkipedia.org/tr/wiki/Hamur)un kızgın yağda pişirilmesi ile yapılan bir yiyecektir. [Orta Asya](https://turkipedia.org/tr/wiki/Orta_Asya), [Idel-Ural](https://turkipedia.org/tr/wiki/Idel-Ural), [Moğolistan](https://turkipedia.org/tr/wiki/Mo%C4%9Folistan) ve [Orta Doğu](https://turkipedia.org/tr/wiki/Orta_Do%C4%9Fu) mutfaklarında bulunur.[^1] [Anadolu](https://turkipedia.org/tr/wiki/Anadolu)'da genellikte [arife](https://turkipedia.org/tr/wiki/Arife) günü yapılarak komşulara dağıtılır. Üçgen veya bazen küre şeklinde şekil verilerek servis yapılır.[^2] Hamuru için un, maya, süt, yumurta, margarin, tuz, şeker ve yağdan kullanılır.[^3] Tacik bavursağı genellikle kızartmadan önce küçük bir süzgecin alt kısmına basılarak çapraz bir desenle süslenir. Pişi genellikle şeker, tereyağı, reçel veya [bal](https://turkipedia.org/tr/wiki/Bal)la tatlı olarak yenir. [Kurabiye](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kurabiye) veya [bisküvi](https://turkipedia.org/tr/wiki/Bisk%C3%BCvi) olarak düşünülebilirler ve kızartıldıkları için bazen [çöreklerle](https://turkipedia.org/tr/wiki/Donut) karşılaştırılırlar. Moğollar ve Türkler bazen bavursağı çayla birlikte yer. Orta Asya'da bavursağı genellikle [çorba](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C3%87orba) ile birlikte yenir.[^4] ## Hazırlanışı Pişi için kullanılacak olan hamur, basit bir hamurdan daha tatlı, daha gevrek hamurlara kadar çeşitlilik gösterebilir. Örneğin, tipik bir Kırgız tarifi, maya ve un ile birlikte bir ölçü tereyağı, 7 ölçü tuzlu su ve 6 ölçü süt gerektirirken, daha karmaşık tariflerde yumurta ve şeker de tarife eklenebilir. Hamura [kaymak](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kaymak) da katılabilir. Pişi, açılmış hamurun parçalara ayrılmasıyla yapılır. Orta Asya'da yaygın olarak yapılmasa da, bu parçalar kızartılmadan önce bükülüp çeşitli şekillerde düğümlenebilir. Bu tarif Moğollar arasında daha yaygındır. Hamur altın kahverengi tona gelinceye kadar kızartılır. [Koyun](https://turkipedia.org/tr/wiki/Koyun_eti) yağı, geleneksel olarak Moğollar tarafından bavursağa ekstra lezzet vermek için kullanılır, koyun yağı bulunmadığında bitkisel yağ ikame edilebilir.[^5][^6][^7] ## Dünya rekorları En büyük bavursak (179 kg), 20 Nisan 2014'te [Ufa](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ufa), [Rusya](https://turkipedia.org/tr/wiki/Rusya)'da pişirildi. Hazırlanması için 1.006 yumurta, 25 kg şeker, 70 kg un, 50 kg [Başkurt balı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ba%C5%9Fkurt_bal%C4%B1) kullanıldı.[^8] [Anneler Günü](https://turkipedia.org/tr/wiki/Anneler_G%C3%BCn%C3%BC) kutlamaları sırasında 7 Eylül 2014'te [Almatı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Almat%C4%B1)'da bir [Guinness rekoru](https://turkipedia.org/tr/wiki/Guinness_D%C3%BCnya_Rekorlar%C4%B1) kırıldı ve bir günde 856 kilogram bavursak tek bir yerde pişirildi. Kutlama, kayınvalide ve kayınpeder ekipleri arasında bir yemek savaşı şeklinde düzenlendi. Yarışmaya yedi takım katıldı.[^9] ## Türkiye'de yörelere göre çeşitleri ### Şanlıurfa Bişe Şanlıurfa'da yapılan pişi çeşididir.[^10] ### Yağda Kızartılan Konya Kömbesi Hamuru için malzemeleri; ekmeklik buğday unu, su, sıvı yağ, yoğurt, süt, yumurta, kabartma tozu, tuz, çörek otudur. Üzerine sürülecek karışım için malzemeler; yoğurt ve süttür. Kızartmak için malzeme; sıvı yağdır. Yağda Kızartılan Konya Kömbesi [Fırında Pişirilen Konya Kömbesi](https://turkipedia.org/tr/wiki/K%C3%B6mbe_kurabiyesi) ile birlikte Konya Kömbesi olarak 24.05.2022 tarihinde [Türk Patent ve Marka Kurumu](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_Patent_ve_Marka_Kurumu) tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[^11] ### Sapanca Sodalı Pişi Sakarya İli Sapanca ilçesinde yapılmaktadır. Kahvaltılarda tercih edilir. Soda ile hazırlanan ve diğer çeşitlerine göre daha fazla kabaran pişi çeşididir.[^12] ### Malatya Sütlü Pişi Malatya'da ev hanımlarının hazırladığı ve kahvaltı sofralarından eksik olmayan pişi çeşididir. İçerisine süt konularak hazırlanan hamuru ile daha yumuşak olması sağlanmaktadır. En çok tercih edilen çeşitlerinin başında gelmektedir. ## Ayrıca bakınız - [Lokma](https://turkipedia.org/tr/wiki/Lokma) - [Youtiao](https://turkipedia.org/tr/wiki/Youtiao) ## Dış bağlantılar - [Yemek tarifi](http://shardsofmongolia.blogspot.com/2005/09/recipe-for-boortsog.html) - [Yemek tarifi](http://www.e-mongol.com/mongolia_culture_cooking-recipes.htm#Boortsog) - [Kırgız kızartması bavursak](https://www.youtube.com/watch?v=lRpz2htay9Q) - [Evim](http://rinfom.com/kitchen/95-bavyrsak) - Tatar mutfağı tarifler [^1]: Waters (2007), 51. [^2]: Mayhew and Noble (2007), 112. [^3]: Schreiber (2008), 107. [^4]: Schreiber (2008), 104. [^5]: Boortsog - Deep Fried Butter Cookies - Mongolian Recipes. [^6]: e-Mongol.com - Culture of Mongolia : cooking recipes. [^7]: Жене жана боорсок. [^8]: новости башинформ.рф. [^9]: Tengrinews. [^10]: https://sanliurfa.ktb.gov.tr/Eklenti/60459,urfa-hamur-isleripdf.pdf?0 [^11]: Konya Kömbesi. Türk Patent ve Marka Kurumu. [^12]: Sodalı Pişi Tarifi.