Patlıcan reçeli

Patlıcan reçeli, Anadolu'da özellikle de Akdeniz Bölgesi ve Iğdır'a ait olan yöresel bir reçeldir.

Yapılışı

Patlıcan bir gece önceden sönmüş kireç suyuna yatırılır. Ertesi gün kireçli sudan alınır. Birkaç yerinden delinerek zey konmuş suda kaynatılır. Tam pişmeden alınır. Sonra süzgece konularak biraz soğutulur. Soğutulan patlıcanlar ele alınarak hafifçe sıkılır ve siyah suyu çıkarılır. Diğer tarafta şekerle su kaynatılır. Sıkılan patlıcanlar şekerli suya atılır. Limon suyu sıkılıp bir süre kaynatılır. Patlıcanlar şeffaflaşınca tırnak üzerine bir damla şurup dökülür, akmazsa ateşten alınır. Sıcak sıcak kavanozlara doldurulur.^{[1]Iğdır Yöresel Yemekleri.[2]Reçeller.}

Yörelere göre çeşitleri

Iğdır Patlıcan Reçeli

Iğdır Patlıcan Reçeli 20.12.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.^{[3]Arşivlenmiş kopya.}

Kıbrıs Türk Mutfağı'nda çeşitleri

Patlıcan macunu olarak bilinir. Malzemeleri; küçük beyaz patlıcan, badem içi, sıvı yağ, toz şeker, vanilya, karanfil, limon, limon suyu sönmüş kireç ve sudur.^{[4]Kıbrıs Türk Mutfağı’nda Macunlar. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 6/2 (2018) 317-333.}