# Patlıcan kebabı > Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Patl%C4%B1can_kebab%C4%B1 > Last updated: 2026-10-05 > License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source. > Based on: Patlıcan kebabı, https://tr.wikipedia.org/wiki/Patl%C4%B1can_kebab%C4%B1 (CC-BY-SA-4.0) ![Patlıcan kebabı](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ac/Patl%C4%B1can_kebap_and_company.jpg/1280px-Patl%C4%B1can_kebap_and_company.jpg) *Patlıcan kebabı (E4024, CC-BY-SA-4.0)* - **Adı:** Patlıcan kebabı - **Alternatif isim:** Patlıcanlı kebap - **Ülke:** Türkiye - **Bölgesi:** Güneydoğu Anadolu Bölgesi - **Türü:** Kebap - **Malzemeler:** Patlıcan, et - **Çeşitleri:** Urfa (Şanlıurfa) patlıcanlı kebabı - **Diğer:** 18px|alt=Mahreç işareti|link=Coğrafi işaret (Türkiye)#Mahreç işareti Mahreç işareti (2018) **Patlıcan kebabı** veya **patlıcanlı kebap**, [patlıcan](https://turkipedia.org/tr/wiki/Patl%C4%B1can) ile etin birlikte pişirilmesiyle hazırlanan bir [kebap](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kebap) türüdür. Özellikle [Güneydoğu Anadolu Bölgesi](https://turkipedia.org/tr/wiki/G%C3%BCneydo%C4%9Fu_Anadolu_B%C3%B6lgesi)'nde yapılan yemeğin malzemeleri ve hazırlanma biçimi yöreye göre değişebilir.[^1] Yemek hem [Şanlıurfa mutfağı](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C5%9Eanl%C4%B1urfa_mutfa%C4%9F%C4%B1) hem de [Gaziantep mutfağında](https://turkipedia.org/tr/wiki/Gaziantep_mutfa%C4%9F%C4%B1) yer alır.[^2] Şanlıurfa usulü patlıcanlı kebabın ayırt edici unsurları, [Birecik patlıcanı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Birecik_patl%C4%B1can%C4%B1) ile İvesi ırkı kuzu etinden hazırlanan zırh kıymasının kullanılması ve kebabın odun kömürü ateşinde pişirilmesidir.[^3] ## Urfa (Şanlıurfa) patlıcanlı kebabı Şanlıurfa yöresinde **balcanlı kebap** adıyla da bilinen Urfa patlıcanlı kebabı, patlıcan parçaları ile zırhta çekilmiş yağlı kuzu kıymasının sırayla şişe dizilerek kömür ateşinde pişirilmesiyle hazırlanır. Tescilli üretim yönteminde kullanılan et, İvesi ırkı erkek kuzudan elde edilir. Et ve kuyruk yağı zırhta birlikte çekilir.[^4] Yemeğin temel malzemelerinden olan Birecik patlıcanı, Şanlıurfa'nın [Birecik](https://turkipedia.org/tr/wiki/Birecik) ilçesinde yetiştirilen yerel bir patlıcan genotipidir. Az çekirdekli, yumuşak etli ve nispeten az sulu olması nedeniyle kebap yapımına elverişlidir. Birecik patlıcanı, 19 Haziran 2017'de menşe adı olarak ayrıca tescil edilmiştir.[^5] Urfa patlıcanlı kebabının coğrafi işaret sicilinde de Birecik patlıcanının kullanılması, yemeğin ayırt edici özelliklerinden biri olarak belirtilmiştir.[^6] Birecik patlıcanı yuvarlak parçalar hâlinde kesilir; parçaların arasına kuyruk yağı içeren zırh kıyması yerleştirilerek şişe dizilir ve közlenmiş ateş üzerinde pişirilir. Kebap genellikle lavaş veya açık ekmek, közlenmiş biber ve domates ile kuru soğan eşliğinde servis edilir.[^7] ## Hazırlanışı Tescil şartnamesine göre bir porsiyon Urfa patlıcanlı kebabı için 200–210 gram zırhta çekilmiş kuzu kıyması, iki iri Birecik patlıcanı, iki ila dört adet taze Şanlıurfa biberi ve tuz kullanılır. Bir gün dinlendirilen et zırhta çekilirken içine tuz dışında bir malzeme katılmaz.[^8] Patlıcanların baş kısımları kesildikten sonra her patlıcan dört eşit silindirik parçaya ayrılır. Şişe sırasıyla bir patlıcan parçası ve bir kıyma topu geçirilir. Her şişte dört patlıcan parçası ile üç kıyma topu bulunur. Şişler odun kömürü ateşinde çevrilerek yaklaşık yirmi dakika pişirilir.[^9] Pişen kebap şişten tepsiye çekilir. Üzerine mevsimine göre bir miktar su veya nar suyu serpilip başka bir tepsiyle kapatılarak dinlendirilir. Közlenmiş Şanlıurfa biberi, kuru soğan, açık ekmek veya sac ekmeği ve ayranla servis edilir.[^10] ## Coğrafi işaret ve yaygınlığı Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası tarafından 2 Mayıs 2013'te yapılan başvurunun ardından **Urfa (Şanlıurfa) Patlıcanlı Kebabı**, 21 Mayıs 2018'de 351 tescil numarasıyla mahreç işareti olarak tescil edildi. Coğrafi işaretin sınırı Şanlıurfa ilidir.[^11] Şanlıurfa'nın merkez ilçelerindeki 45 yiyecek-içecek işletmesinin menülerini inceleyen 2023 tarihli bir araştırmada, Urfa patlıcanlı kebabının 41 işletmenin menüsünde yer aldığı belirlendi. Yüzde 91'lik bu oranla yemek, araştırmada incelenen yöresel kebap ve ana yemekler arasında menülerde en sık karşılaşılanlardan biri oldu.[^12] ## Dış bağlantılar - [TÜRKPATENT Coğrafi İşaretler Portalı'nda Urfa (Şanlıurfa) Patlıcanlı Kebabı](https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38096) [^1]: Etin En Lezzetli 7 Hali. T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı. [^2]: Gastronomi Turizmi – Gaziantep. T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı, 11 Mart 2026. [^3]: Urfa (Şanlıurfa) Patlıcanlı Kebabı, Tescil No. 351. Türk Patent ve Marka Kurumu. [^4]: Urfa (Şanlıurfa) Patlıcanlı Kebabı, Tescil No. 351. Türk Patent ve Marka Kurumu. [^5]: Birecik Patlıcanı, Tescil No. 217. Türk Patent ve Marka Kurumu. [^6]: Urfa (Şanlıurfa) Patlıcanlı Kebabı, Tescil No. 351. Türk Patent ve Marka Kurumu. [^7]: Darıcı, Salih. Kebabıyla damakları coşturan lezzet: Birecik patlıcanı. 14 Eylül 2019. [^8]: Urfa (Şanlıurfa) Patlıcanlı Kebabı, Tescil No. 351. Türk Patent ve Marka Kurumu. [^9]: Urfa (Şanlıurfa) Patlıcanlı Kebabı, Tescil No. 351. Türk Patent ve Marka Kurumu. [^10]: Urfa (Şanlıurfa) Patlıcanlı Kebabı, Tescil No. 351. Türk Patent ve Marka Kurumu. [^11]: Urfa (Şanlıurfa) Patlıcanlı Kebabı, Tescil No. 351. Türk Patent ve Marka Kurumu. [^12]: Ercan, Mustafa Oğuzhan. Şanlıurfa Mutfak Kültüründe Yer Alan Yöresel Yemeklerin Yiyecek-İçecek İşletmeleri Menülerinde Yer Alma Düzeyi. Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel, 2023, s. 872.