# Patlıcan dolması

> Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Patl%C4%B1can_dolmas%C4%B1
> Last updated: 2026-10-05
> License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source.
> Based on: Patlıcan dolması, https://tr.wikipedia.org/wiki/Patl%C4%B1can_dolmas%C4%B1 (CC-BY-SA-4.0)

![](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5e/Kabak_ve_patl%C4%B1can_dolma.jpg/1280px-Kabak_ve_patl%C4%B1can_dolma.jpg)
* (E4024, CC-BY-SA-4.0)*

- **Adı:** Patlıcan dolması
- **Türü:** Dolma

**Patlıcan dolması**, patlıcan içerisine bulgur ya da pirinç başta olmak üzere yöresine göre değişen diğer iç malzemeleri konarak yapılan bir yemektir. [Zeytinyağ](https://turkipedia.org/tr/wiki/Zeytinya%C4%9F%C4%B1)lı patlıcan dolması ya da [kıyma](https://turkipedia.org/tr/wiki/K%C4%B1yma)lı patlıcan dolması şeklinde farklı çeşitleri vardır.

## Osmanlı mutfağındaki çeşitleri

[Yeni Usûl Yemek Kitabı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Yeni_Us%C3%BBl_Yemek_Kitab%C4%B1), [Mecmuâ-i Fevâid](https://turkipedia.org/tr/wiki/Mecmu%C3%A2-i_Fev%C3%A2id), tarifleri vardır. [Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesi](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ali_E%C5%9Fref_Dede%27nin_Yemek_Risalesi)nde Mekis dolması, Badıncandan Halep dolması, [Şeyhül Musa](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C5%9Eeyh%C3%BCl_m%C3%BB%C5%9F%C3%AE) dolması tarifleri verilmiştir. İlk yazılı yemek kitabı [Melceü’t-Tabbâhîn](https://turkipedia.org/tr/wiki/Melce%C3%BC%E2%80%99t-Tabb%C3%A2h%C3%AEn)de yine tarifi verilmiştir.

## Abhaz mutfağındaki çeşitleri

Apatırcançapa (Cevizli patlıcan dolması) yapılır. Malzemeleri patlıcan,ceviz, soğan, sarımsak, [acıka](https://turkipedia.org/tr/wiki/Acuka), kişniş, maydanoz, Dereotu, tuz, sirke veya [nar ekşisi](https://turkipedia.org/tr/wiki/Nar_ek%C5%9Fisi)dir.[^1]

## Yörelere göre çeşitleri

### Denizli Zeytinyağlı Patlıcan Dolması

Denizli'de yapılan patlıcan dolması çeşididir.[^2]

### Denizli Kuru Biber ve Patlıcan Dolması

Denizli'de yapılan patlıcan dolması çeşididir.[^3]

### Malatya Patlıcan Dolma

Malatya'da yapılan patlıcan dolması çeşididir[^4]

### Karaman İlisıra Dolması

Malzemeleri; pilavlık iri bulgur, yağlı kıyma, patlıcan, domates, biber, maydanoz, soğan, biber ve domates salçasıdır. Karaman İlisıra Dolması 23.08.2023 tarihinde [Türk Patent ve Marka Kurumu](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_Patent_ve_Marka_Kurumu) tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[^5]

## Ayrıca bakınız

- [Dolma](https://turkipedia.org/tr/wiki/Dolma)

[^1]: Cevizli Patlıcan Dolması-apatırcançapa. 10 Şubat 2020. <https://abhaz.online/cevizli-patlican-dolmasi-dolmasi-cevizli-patlican-dolmasi-dolmasi/>
[^2]: ZEYTİNYAĞLI PATLICAN DOLMASI. <http://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/denizli/neyenir/zeytnyagli-patlican-dolmasi>
[^3]: KURU BİBAER VE PATLICAN DOLMASI. <http://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/denizli/neyenir/kuru-bber-ve-patlican-dolmasi>
[^4]: PATLICAN DOLMA. <http://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/malatya/neyenir/patlican-dolma>
[^5]: Karaman İlisıra Dolması. Türk Patent ve Marka Kurumu. <https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/7842>