# Paluze > Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Paluze > Last updated: 2026-10-05 > License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source. > Based on: Paluze, https://tr.wikipedia.org/wiki/Paluze (CC-BY-SA-4.0) - **Adı:** Paluze - **Ülke:** Türkiye - **Yaratıcısı:** Abbâsî mutfağı, Endülüs Emevî mutfağı, Osmanlı mutfağı - **Türü:** jöle - **Malzemeler:** nişasta, su, şeker, ceviz **Paluze (Felûzec)**[^1], nişasta ve şekerle yapılan ve üzerine dövülmüş ceviz serpilerek servis edilen bir tür Osmanlı tatlısıdır.[^2] Kıbrıs mutfağında yer alır.[^3] Geleneksel Türk tatlılarındandır.[^4] Bolu yöresinde palize,[^5] Şanlıurfa yöresinde palıza,[^6] Aydın yöresinde pelvize,[^7] Samsun ve yöresinde palüze[^8] Mersin yöresinde paluza, denilmektedir.[^9] Diyarbakır mutfağında yer alır.[^10] Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyetin'de Eski bir bağ köyü olan Bağlıköy'de, bağcılığın yeniden geliştirilmesi gereğine dikkat çekmek ve bağ kültürünü canlandırmak amacıyla düzenlenen geleneksel “Palüze Günü” etkinliği her sene 20 Ekim Pazar günü yapılmakta ve sokaklarda paluze dağıtılmaktadır.[^11][^12][^13] [Kitâb-ı Me’kûlât](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kit%C3%A2b-%C4%B1_Me%E2%80%99k%C3%BBl%C3%A2t)'da tarifi verilmiştir.[^14][1236 Selçuklu Mutfağı: Dergâhtan Saraya Bir Aşk Hikâyesi](https://turkipedia.org/tr/wiki/1236_Sel%C3%A7uklu_Mutfa%C4%9F%C4%B1%3A_Derg%C3%A2htan_Saraya_Bir_A%C5%9Fk_Hik%C3%A2yesi) yemek kitabında faluze olarak tarifi verilmiştir.[^15] Şirvanî'nin [Kitabü’t-tabîh](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kit%C3%A2b%C3%BC%27t-Tab%C3%AEh_%28Ba%C4%9Fd%C3%A2d%C3%AE%29) tercümesinde bu tatlının tarifi vardır.[^16] Felûzec [Endülüs Emevî Devleti](https://turkipedia.org/tr/wiki/End%C3%BCl%C3%BCs_Emev%C3%AE_Devleti) döneminde dükkanlarda satılan bir tatlıydı.[^17] ## Malzemesine göre çeşitleri Meyve suyu ile hazırlanacaksa vişne suyu, erik suyu, limon suyu, çilek suyu ile güvem suyu, kızılcık suyu, böğürtlen gibi mayhoş tatlarla buluşturulması gerekir. Hem renk veren hem de aromasını veren paluze, Osmanlı döneminde gelincik veya gül şurupları kullanılarak hazırlanıyordu.[^18] ## Yörelere göre çeşitleri ### Konya Paluzesi / Konya Palize Konya Paluzesi / Konya Palize nişasta, su ve bal kullanılarak yapılır. Konya Paluzesi / Konya Palize 11.10.2021 tarihinde [Türk Patent ve Marka Kurumu](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_Patent_ve_Marka_Kurumu) tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[^19] ## Ayrıca bakınız - [Jöle](https://turkipedia.org/tr/wiki/J%C3%B6le) - [Nişasta helvası](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ni%C5%9Fasta_helvas%C4%B1) - [Asîde](https://turkipedia.org/tr/wiki/As%C3%AEde) - [Hasıda](https://turkipedia.org/tr/wiki/Has%C4%B1da) - [Köfter](https://turkipedia.org/tr/wiki/K%C3%B6fter) [^1]: XV. VE XVI. YÜZYIL ANADOLU SAHASI TÜRKÇE MESNEVİLERDE “BEZM”. T.C. İSTANBUL ÜNİVERSİTESİ SOSYAL BİLİMLER ENSTİTÜSÜ TÜRK DİLİ VE EDEBİYATI ANABİLİM DALI ESKİ TÜRK EDEBİYATI BİLİM DALI. [^2]: Haber7. Paluze nasıl yapılır? Osmanlı jölesi tarifi. [^3]: İslâmoğlu, Mahmut. Kıbrıs Türk kültür ve sanatı: araştırma-inceleme yazıları : tebliğler. M. İslâmoğlu, 1994. [^4]: Geleneksel Türk Tatlıları Sempozyumu bildirileri: 17-18 Aralık 1983, İstanbul. Başbakanlık Basımevi, 1984. [^5]: PALİZE. [^6]: ( Şanlıurfa Yemekleri ) Palıza. [^7]: Aydın Yöresinden Pratik Yöresel Tatlı: Pelvize ⋆ Yöresel Yemekler. 26 Eylül 2020. [^8]: Karadeniz'in iki güzel şehri Samsun ve Sinop'tan tadına doyum olmaz lezzetler. [^9]: Geleneksel Türk Tatlıları Sempozyumu bildirileri: 17-18 Aralık 1983, İstanbul. Başbakanlık Basımevi, 1984. [^10]: Haber, Diyarbakır Güneydoğu Ekspres. Diyarbakır’ın Yemek Kültürü. [^11]: Arşivlenmiş kopya. [^12]: Geleneksel Bağlıköy Palüze Günü etkinliği gerçekleşiyor. [^13]: Sayfa Bulunamadı - Kıbrıs Genç TV- Halkın Televizyonu. [^14]: Altun, Nesrin. Kitāb-ı Me'kulāt (Yiyecekler Kitabı). [^15]: Dünyanın En İyi Mutfak Tarihi; 'Selçuklu Mutfağı'. 7 Mart 2013. [^16]: XV. VE XVI. YÜZYIL ANADOLU SAHASI TÜRKÇE MESNEVİLERDE “BEZM”. T.C. İSTANBUL ÜNİVERSİTESİ SOSYAL BİLİMLER ENSTİTÜSÜ TÜRK DİLİ VE EDEBİYATI ANABİLİM DALI ESKİ TÜRK EDEBİYATI BİLİM DALI. [^17]: Endülüs yemek kültürü: Tucibî’nin tarifleri. 18 Nisan 2022. [^18]: Haber7. Paluze nasıl yapılır? Osmanlı jölesi tarifi. [^19]: Arşivlenmiş kopya.