# Nuriye (tatlı)

> Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Nuriye_(tatl%C4%B1)
> Last updated: 2026-10-05
> License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source.
> Based on: Nuriye (tatlı), https://tr.wikipedia.org/wiki/Nuriye_%28tatl%C4%B1%29 (CC-BY-SA-4.0)

- **Adı:** Nuriye
- **Türü:** tatlı
- **Yaratıcısı:** Osmanlı mutfağı
- **Ülke:** Türkiye

**Nuriye** Osmanlı mutfağında bulunan bir çeşit tatlıdır. Basılı ilk yemek kitabı [Melceü’t-Tabbâhîn](https://turkipedia.org/tr/wiki/Melce%C3%BC%E2%80%99t-Tabb%C3%A2h%C3%AEn)'de tarifi vardır.[^1] Tarifi: Matlûbü'l-mikdâr elenmiş dakîk-i hâs ı beşon yumurta akı ve süzülmüş limon suyu ile yoğurur iken ellerini rûgan-ı zeyt ile tergîn edip tekrar gereği gibi yoğrula. Badehu ufak ufak pareleyip oklava ile börek yufkası gibi açıp ve dörde70 büküp tava içinde kızgın yağda kızarıldıkta çıkarıp delikli kevgir e vazoluna ki yağı süzüle. Badehu kıvamlı kaynar şekere atıp tekrar çıkardıkta nısfını bir tepsi ye döşeyip üzerine kaymak ve nısf-ı dîğerini dahi üzerine koyup bir miktar süt ile kaynatıp tamam yumuşadıkta üzerine gülâb ve tarçın ekip tenâvül buyrula. Nefis olur.

## Ayrıca bakınız

- [Sütlü Nuriye](https://turkipedia.org/tr/wiki/S%C3%BCtl%C3%BC_Nuriye)

[^1]: Arşivlenmiş kopya. <http://ekitap.yek.gov.tr/Uploads/ProductsFiles/_57.%20Melce%C3%BC%27t-Tabb%C3%A2hin.pdf>