# Mutancana

> Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Mutancana
> Last updated: 2026-10-05
> License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source.
> Based on: Mutancana, https://tr.wikipedia.org/wiki/Mutancana (CC-BY-SA-4.0)

![](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b4/Mutancana.jpg/1280px-Mutancana.jpg)
* (Garrett Ziegler, CC-BY-SA-4.0)*

- **Adı:** Mutancana
- **Ülke:** Türkiye
- **Türü:** Etli yemek
- **Yaratıcısı:** Osmanlı mutfağı
- **Malzemeler:** kuzu eti, arpacık soğan, soyulmuş iç badem, kuru kayısı, razaki üzüm, kurutulmuş mürdüm eriği, kuru incir, tereyağı, bal, tuz, su, sumak

**Mutancana**, malzemeleri kuzu eti, arpacık [soğan](https://turkipedia.org/tr/wiki/So%C4%9Fan), soyulmuş iç [badem](https://turkipedia.org/tr/wiki/Badem), kuru [kayısı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kay%C4%B1s%C4%B1), razaki [üzüm](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C3%9Cz%C3%BCm), kurutulmuş [mürdüm eriği](https://turkipedia.org/tr/wiki/M%C3%BCrd%C3%BCm_eri%C4%9Fi), [kuru incir](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C4%B0ncir), [tereyağı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tereya%C4%9F%C4%B1), [bal](https://turkipedia.org/tr/wiki/Bal), [tuz](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tuz), [su](https://turkipedia.org/tr/wiki/Su) ve [sumak](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sumak) olan et yemeğidir.[^1] [Osmanlı mutfağında](https://turkipedia.org/tr/wiki/Osmanl%C4%B1_mutfa%C4%9F%C4%B1) yer alır.[^2] [Edirne](https://turkipedia.org/tr/wiki/Edirne_%28il%29) mutfağında yer alır.[^3] [Kitâbü't-Tabîh (Bağdâdî)](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kit%C3%A2b%C3%BC%27t-Tab%C3%AEh_%28Ba%C4%9Fd%C3%A2d%C3%AE%29) (Muhammed bin Mahmûd Şirvânî çevirisinde) *mutancana* adı ile daha kısa bir [tarif](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tarif) olarak yer verilmişken [Kitâb-ı Me’kûlât](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kit%C3%A2b-%C4%B1_Me%E2%80%99k%C3%BBl%C3%A2t)'ta *butancana* daha uzun bir tarifi verilmiştir.[^4]

## Ayrıca bakınız

- [Fikriye yemeği](https://turkipedia.org/tr/wiki/Fikriye_yeme%C4%9Fi)
- [Girara Huluga](https://turkipedia.org/tr/wiki/Girara_Huluga)
- [Alluciye](https://turkipedia.org/tr/wiki/Alluciye)

[^1]: TR, 24Kitchen. Mutancana. <https://www.24kitchen.com.tr/tarifler/mutancana>
[^2]: Sarı, İbrahim. Her Derde Deva Osmanlı Yemekleri: Güzel Yemekler. noktaekitap, 13 Eylül 2017. <https://books.google.com.tr/books?id=H141DwAAQBAJ&pg=PA16&dq=Her+Derde+Deva+Osmanl%C4%B1+Yemekleri+mutancana&hl=tr&sa=X&ved=2ahUKEwiMmJKV1OzvAhWKM-wKHTceDeEQ6AEwAHoECAEQAg#v=onepage&q=Her%20Derde%20Deva%20Osmanl%C4%B1%20Yemekleri%20mutancana&f=false>
[^3]: Lezzet. <https://www.lezzet.com.tr/yemek-tarifleri/et-yemekleri/kirmizi-et-tarifleri/kuzu-mutancana>
[^4]: Altun, Nesrin. Kitāb-ı Me'kulāt (Yiyecekler Kitabı). <https://www.academia.edu/49326938/Kit%C4%81b_%C4%B1_Mekul%C4%81t_Yiyecekler_Kitab%C4%B1_>