# Morkovça

> Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Morkov%C3%A7a
> Last updated: 2026-10-05
> License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source.
> Based on: Morkovça, https://tr.wikipedia.org/wiki/Morkov%C3%A7a (CC-BY-SA-4.0)

**Morkovça** ([Kore](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kore) [Havuç](https://turkipedia.org/tr/wiki/Havu%C3%A7) [Salata](https://turkipedia.org/tr/wiki/Salata)sı), [Sovyetler Birliği](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sovyetler_Birli%C4%9Fi) döneminde Orta Asya'daki Koreli göçmenler tarafından geliştirilmiş bir salata türü.

![Morkovça](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cb/Korean-style_carrot.jpg/1280px-Korean-style_carrot.jpg)
*Morkovça (Off-shell, CC-BY-SA-4.0)*

[Kore mutfağı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kore_mutfa%C4%9F%C4%B1)nın klasik [kimçi](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kim%C3%A7i) tarifinin, Orta Asya'da kolay bulunabilen malzemelerle uyarlanmasıyla ortaya çıkmıştır. Kimçinin ana malzemesi [fermente](https://turkipedia.org/tr/wiki/Fermantasyon) [lahana](https://turkipedia.org/tr/wiki/Lahana) iken, morkovçanınki havuçtur. Havuca baharatlar ve [sirke](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sirke) eklenerek fermente olmuşa benzer bir tat sağlanır.[^1]

Morkovça yapımı için, taze ve sert havuçlar julyen doğranıp [sarımsak](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sar%C4%B1msak), sirke, pul biber, toz biber ve [kişniş](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ki%C5%9Fni%C5%9F) eklenir ve 4-5 saat buzdolabında dinlendirilir.

## Tarihçe

![Türkmenistan'da bir pazarda moskovça satışı](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2c/Tolkuchka_Bazaar_-_Flickr_-_Kerri-Jo_%283%29.jpg/1280px-Tolkuchka_Bazaar_-_Flickr_-_Kerri-Jo_%283%29.jpg)
*Türkmenistan'da bir pazarda moskovça satışı (Kerri-Jo Stewart from Vancouver, Canada, CC-BY-2.0)*

Rusynınen en doğusunda, 1860larda kıtlık nedeniyle Kore'den göç etmiş olan, [Koryo-saram](https://turkipedia.org/tr/wiki/Koryo-saram) denilen bir etnik topluluk yaşıyordu. 1937 yılında bu topluluk, [Stalin](https://turkipedia.org/tr/wiki/Josef_Stalin) tarafından [Kazakistan](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kazakistan), [Özbekistan](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C3%96zbekistan) ve diğer Orta Asya bölgelerine sürgün edildi.[^2]

Göçmenler, göç ettikleri bölgede geleneksel kimçi tarifindeki malzemelere kolay erişemedikleri için tarifte uyarlamalar yapmış, lahana yerine havuç kullanarak kimçi benzeri bir salata yapmışlardır. Zaman içinde bu tarif özellikle Rusya ve Ukrayna'da popülerleşmiştir.

[^1]: Kevserin Mutfağı - Yemek Tarifleri. 15 Ocak 2025. <https://www.kevserinmutfagi.com/kore-havuc-salatasi-morkovcha-tarifi.html/amp>
[^2]: This Simple Carrot Salad Tells the Story of a Diaspora. <https://www.atlasobscura.com/foods/morkovcha-soviet-korean-carrot-salad>