# Mantı
> Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Mant%C4%B1
> Last updated: 2026-10-05
> License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source.
> Based on: Mantı, https://tr.wikipedia.org/wiki/Mant%C4%B1 (CC-BY-SA-4.0)
*Türk usulü Kayseri mantısı (Kızılkum, CC-BY-SA-4.0)*
- **Adı:** Mantı
- **Alternatif isim:** Manty, mantu, manta
- **Bölgesi:** Orta Asya
- **Tipi:** Etli hamur
- **Malzemeler:** Baharatlı et (koyun eti veya kıyma), hamur
- **Çeşitleri:** Hengel, haluj, hinkali
**Mantı**, çeşitli [baharat](https://turkipedia.org/tr/wiki/Baharat)larla çeşnilendirilen [kıyma](https://turkipedia.org/tr/wiki/K%C4%B1yma)nın, küçük hamur parçalarının içine konulması ve bu hamur parçalarının suda haşlanması ile yapılan yemektir. Türk mutfağının olduğu kadar [Orta Asya](https://turkipedia.org/tr/wiki/Orta_Asya) mutfaklarının da bir parçası olan mantı, eski [SSCB](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sovyetler_Birli%C4%9Fi) ülkelerinde de popüler bir yiyecektir. Ayrıca [Afganistan](https://turkipedia.org/tr/wiki/Afganistan), [Balkanlar](https://turkipedia.org/tr/wiki/Balkanlar), Kuzeybatı Çin ve [Pakistan](https://turkipedia.org/tr/wiki/Pakistan)'ın [Peşaver](https://turkipedia.org/tr/wiki/Pe%C5%9Faver) şehrinde[^1] de mantı tüketilmektedir. Mantı, [Uzak Doğu](https://turkipedia.org/tr/wiki/Uzak_Do%C4%9Fu)'da **baozi** (包子) ve **mandu** adları ile anılan etli/sebzeli hamur yemeklerine benzemektedir.
## Tarihi
Mantının kökeni tam olarak belli değildir.[^2][^3][^4] [Çince](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C3%87ince)deki *mantou* kelimesi mantı kelimesinin kaynağı olarak gösterilse de, aynı yemeği ifade etmek için farklı Çince karakterler kullanılmıştır. Bu durum, Çinlilerin yabancı bir kelimeyi yazı sistemlerine uyarlamaya çalıştıklarını göstermektedir.[^5] Buna karşın, *mantou* (饅頭) kelimesine Jin handanı (MÖ 266- MÖ 420) kayıtlarında rastlanmaktadır. Ayrıca benzer yemekler önceki dönemlerde Çin'de üretilmiş ve tüketilmiştir. Aynı yemeği tanımlayan *manshou* (饅首)" ve *zhenbing* (蒸餅) kelimeleri önceden de kullanılmaktaydı.[^6] Mantou ilk dönemlerde etle doldurulmaktaydı.[Wu Çincesi](https://turkipedia.org/tr/wiki/Wu_%C3%87incesi)nde *moedeu* olarak adlandırılan yemek de doldurulmuş çörek anlamına gelmektedir. Bununla beraber [Mandarin](https://turkipedia.org/tr/wiki/Mandarin) ve Çincenin diğer lehçelerinde, mantou kelimesi buharda pişirilmiş çörek anlamına gelir, baozi kelimesi ise antik dönemde yapılan ve etle doldurulmuş yemeği tanımlamaktadır.[^7][^8][^9][^10]
Mantı [Moğol İmparatorluğu](https://turkipedia.org/tr/wiki/Mo%C4%9Fol_%C4%B0mparatorlu%C4%9Fu) topraklarında da ortaya çıkmış olabilir.[^11][^12] Mantının bazı türleri Çin'in kuzeybatısında yaşayan [Uygurlar](https://turkipedia.org/tr/wiki/Uygurlar)a dayanmaktadır.[^13][^14] *Manta*dan bahseden en eski kaynağın 1330'da Hu Sihui tarafından yazılmış *Yinshan Zhengyao* adlı eser olduğu düşünülmektedir. Hu Sihui, [Yuan Hanedanı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Yuan_Hanedan%C4%B1) İmparatoru [Buyantu Han](https://turkipedia.org/tr/wiki/Buyantu_Han)'ın terapistiydi.[^15][^16]
*Biber sosuyla servis edilen Uygur usulü mantı (Mizu basyo, CC-BY-SA-3.0)*
Bu yemeğin Türkler ve Moğollar tarafından [Orta Asya](https://turkipedia.org/tr/wiki/Orta_Asya)'dan [Anadolu](https://turkipedia.org/tr/wiki/Anadolu)'ya [İpek Yolu](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C4%B0pek_Yolu) boyunca taşındığı genel olarak kabul görmektedir.[^17][^18] Holly Chase'e göre, Türk ve Moğol atlıları göçleri sırasında yanlarında donmuş veya kurutulmuş mantı taşımıştır. Türk ve Moğol birlikleri, mantıyı kamp ateşinde kolaylıkla yenebilecek duruma getirebiliyordu.[^19] Ermeni bir araştırmacıya göre, 13. yüzyılda Ermeniler ve Moğollar arasındaki kültürel etkileşim sonucunda mantı [Kilikya Ermeni Krallığı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kilikya_Ermeni_Krall%C4%B1%C4%9F%C4%B1)'nda tüketilmeye başlamıştır.[^20] Türkçe konuşan halklar, kendileriyle beraber be yemeği de Anadolu'ya getirmiştir. Anadolu'da yemeği adı mantıya dönüşmüştür. Tatarlar [Kayseri](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kayseri) şehrine yerleştiğinde, bölge mantısıyla ünlenmiştir.[^21]
Kore mutfağındaki mandu yemeğinin de 14. yüzyılda Moğollar tarafından Kore'ye getirildiği düşünülmektedir.[^22] Bununla beraber, bazı araştırmacılar mantının [Orta Doğu](https://turkipedia.org/tr/wiki/Orta_Do%C4%9Fu)'da ortaya çıktığını ve [İpek Yolu](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C4%B0pek_Yolu) ile beraber Çin ve Kore'ye yayıldığını düşünmektedir.[^23]
Osmanlı mutfağındaki en eski yazılı mantı tarifi 15. yüzyılda Muhammed bin Mahmud Şirvani tarafından yazılmış [Kitâbü't-Tabîh (Bağdâdî)](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kit%C3%A2b%C3%BC%27t-Tab%C3%AEh_%28Ba%C4%9Fd%C3%A2d%C3%AE%29)(Muhammed bin Mahmûd Şirvânî çevirisinde) yer almaktadır. Şirvani'nin kitabında geçen versiyonda, kuzu kıymaları ve ezilmiş nohutlar bir hamurun içine doldurulduktan sonra yemeğe tarçın ve sirke ilave edilmektedir. [Sumak](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sumak)la süslenen yemeğin, günümüzdeki mantılar gibi sarımsaklı yoğurt sosuyla servis edildiği yazmaktadır.[^24][^25] [Kitâb-ı Me’kûlât](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kit%C3%A2b-%C4%B1_Me%E2%80%99k%C3%BBl%C3%A2t)'da Mantı olarak tarifi verilmiştir.[^26]
İlk Türk yemek kitaplarının çoğu *mantı* adında bir yemekten bahsetmemektedir. İlk basılı yemek tarifi kitabı *Melceüt't Tabâhhin*, 1844'te yayınlanmıştır. Bu yemek kitabında mantıya benzeyen [*Tatar böreği*](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tatar_b%C3%B6re%C4%9Fi)nin tarifi yer almaktadır. Tatar böreği mantıdan farklı olarak sarımsaklı yoğurtla servis edilmemektedir. Osmanlı'da İngilizce yazılmış ilk yemek kitabı ve 1880'de yayımlanmış üçüncü yemek kitabı da aynı tariften bahsetmektedir. 1880'de yazılmış başka bir yemek kitabındaki tarifte, mantı kıyma ve sarımsak yoğurtla servis edilen katmanlı bir hamur yemeği olarak geçmektedir. Bu kitapta Tatar böreğinin peynirle doldurulmuş versiyonu [*piruhi*](https://turkipedia.org/tr/wiki/Piruhi)nin tarifi de yer almaktadır.[^27]
## Türk mutfağı
Türk mutfağında mantı, Orta Asya yemek kültürü ile kıyaslandığında farklılaştığını söyleyebiliriz. Türk mutfağında mantı yapımı, Orta Asya mutfağına kıyasla daha çok emek gerektirir.
Türk mutfağında mantı genellikle; üzerine ilave edilen salça, eritilmiş tereyağı ve yoğurt ile servis edilir. Bunun dışında baharat tercihi ise çoğunlukla nane ve sumaktır. Bölgelere göre zaman içerisinde farklılaşmıştır.
Kayseri ile özdeşleşen mantı, [Türk Patent ve Marka Kurumu](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_Patent_ve_Marka_Kurumu) tarafından tescillenmiş ve 2009 yılında [coğrafi işaret](https://turkipedia.org/tr/wiki/Co%C4%9Frafi_i%C5%9Faret) belgesi almıştır.[^28] Bölgelere göre mantı; Sinop, Boşnak, Gürcü, Sivas ve Çorum mantısı gibi farklı isimlerle anılmaktadır. Trakya usulu mantı da et suyu veya salçalı su dökülerek tepside pişirilir. Bir çeşit böreği andırır, bilindik mantıdan farkı kızarmış tepsi mantısıdır. Mantı, aynı zamanda Nevşehir'de de popülerdir.
### Bartın Pirinçli Mantısı
Bartın Pirinçli Mantısı, börek hamuru inceliğinde açılıp kare şeklinde kesilen hamur parçalarına pirinçli iç harcı eklenerek hazırlanan yöresel mantıdır. Bartın yöresi yemek kültürü bakımından çeşitlilik gösterir. Yörenin coğrafi yapısı ve insan faktörünün etkisiyle bu değerler varlığını sürdürmektedir. Bartın Pirinçli Mantısının özelliği hamurunun börek hamuru inceliğinde açılması, iç harcında pirincin kullanılması, mantı formunun uçlardan birleştirilip bohça şeklinin verilmesi, ters çevrilerek yağlanmış tepsiye dizilip ocak üzerinde alt üst çevrilerek mantıların dış yüzeyleri sertleşene kadar kızartılmasıdır. Bunlara ilaveten pişen mantı üzerine sıcak tavuk veya et suyu dökülüp üzeri kapatılıp mantılar suyunu çekene kadar pişirilmesi ile birlikte üzerine erimiş tereyağı dökülerek sade ya da tavuk parçaları konularak veya yoğurt ile üç farklı şekilde servis edilmesidir.
Bartın Pirinçli Mantısı [Türk Patent ve Marka Kurumu](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_Patent_ve_Marka_Kurumu) tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[^29][^30]
### Bozüyük Mercimekli Mantısı
Bozüyük Mercimekli Mantısı, yeşil mercimek kullanılarak ve fırınlanarak pişirilir. Bozüyük Mercimekli Mantısı, ilk olarak Bozüyük ve Söğüt ilçeleri arasındaki köylerde üretilmeye başlanmış olup günümüzde, yoğunlukla Bozüyük'te olmak üzere Bilecik ili genelinde üretilmektedir. Bozüyük Mercimekli Mantısının üretiminde, diğer yeşil mercimek çeşitlerinin mantı hamuru ile yeteri kadar özdeşleşmemesi nedeniyle Bilecik'te yetiştirilen Kayı-91 çeşidi yeşil mercimek kullanılır. Kullanılan unun mantı hamuru için uygun olması gerekir. Hamur direnci, buğday unundaki gluten miktarına bağlı olan bir durumdur.
Bozüyük Mercimekli Mantısı [Türk Patent ve Marka Kurumu](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_Patent_ve_Marka_Kurumu) tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[^31][^32]
### Çanakkale Göceli Mantısı
*Göceli mantı (Wiki leylek, CC-BY-SA-4.0)*
Göceli (veya göçeli) mantı, içerisine kıyma değil, "göceli harç" konulan mantıdır. Çanakkale yöresine ait bir ürün olan göce, [tarhana](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tarhana_%C3%A7orbas%C4%B1) ve [bulgur](https://turkipedia.org/tr/wiki/Bulgur) yapmakta kullanılan, kabuğu soyulmuş ve kırılmış buğdaydır.[^33] İçine göceli harç konan hamurlar, tepsiye diziip fırınlandıktan sonra tavuk ya da haşlanmış nohut konularak et veya tavuk suyu ile pişirilir.[^34]
### Kandilli Mantı
Tekirdağ yöre mutfağında, “kandilli mantı” Çanakkale ve Edirne gibi diğer komşu illerde de yapılan bir hamur işidir. Tekirdağ mutfağında kümes hayvancılığı yaygın olduğu için tavuk yahut hindi etiyle hazırlanır. Edirne yöre mutfağında ise av hayvanları ile hazırlanır.[^35]
### Alaşehir Kapaması / Alaşehir Kapatması
Alaşehir Kapaması / Alaşehir Kapatması bir çeşit yağda kızartılarak yapılan mantıdır. Tatar yemeği olarak bilinir. Alaşehir Kapaması / Alaşehir Kapatması 14.02.2022 tarihinde [Türk Patent ve Marka Kurumu](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_Patent_ve_Marka_Kurumu) tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[^36]
### İzmir Seferihisar Nohutlu Mantı
İzmir'in Seferihisar ilçesinde yapılan bir çeşit mantıdır. Hamuruna zeytinyağı konulması, iç malzemesine nohut püresi konulması ile diğer mantılardan ayrılır. İç malzemesi kavrulmuş kıyma, nohut püresi, karabiber, tuzdur. Hamurunun malzemesi ise un, zeytinyağı tuz ve sudur. İç malzemesi konulan hamurlar kızgın yağda kızartır, et suyunda haşlanarak servis edilir.[^37]
## Orta Asya mutfağında mantı
### Kazak mutfağı
Hamur parçalarının içine koyun ya da at eti kıyması konulur, buharda pişirilir, karabiber ekilir, doğranmış balkabağı eklenir. Üstüne tereyağı, ekşi krema ya da soğan sosu dökülerek servis yapılır.
### Kırgız mutfağı
Hamur parçalarının içine koyun eti, dana eti, patates ve balkabağı gibi malzemelerden biri ya da birkaçı konulur. Yağ eklenir. Buharda veya suda haşlanarak ya da yağda kızartılarak pişirilir. Üzerine genellikle tereyağ konur ve ekşi krema, özel domates sosu veya sirke ve karabiber ile lezzetlendirilen taze soğan halkaları ilave edilerek servis yapılır.
[^1]: Arşivlenmiş kopya.
[^2]: More Than Just Another Dumpling , The School of Russian and Asian Studies, retrieved 25 January 2014
[^3]: Aylin Öney Tan. Turkish mantı, Chinese mantou. Hurriet Daily News, 4 Şubat 2013.
[^4]: James A. Millward. The Silk Road: A Very Short Introduction. Oxford University Press, 15 Mart 2013, s. 62-.
[^5]: Alan Davidson. The Oxford Companion to Food. Oxford University Press, 2014, s. 493.
[^6]: Mán tóu dí lì shǐ. 中国国学网, 24 Mayıs 2006.
[^7]: James A. Millward. The Silk Road: A Very Short Introduction. Oxford University Press, 15 Mart 2013, s. 62-.
[^8]: Andrew Coe. Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States. Oxford University Press, 16 Temmuz 2009, s. 89-.
[^9]: PPC. Prospect Books, 1983, s. 30.
[^10]: Arşivlenmiş kopya.
[^11]: Aylin Öney Tan. Turkish mantı, Chinese mantou. Hurriet Daily News, 4 Şubat 2013.
[^12]: Arşivlenmiş kopya.
[^13]: More Than Just Another Dumpling , The School of Russian and Asian Studies, retrieved 25 January 2014
[^14]: Aylin Öney Tan. Turkish mantı, Chinese mantou. Hurriet Daily News, 4 Şubat 2013.
[^15]: Aylin Öney Tan. Turkish mantı, Chinese mantou. Hurriet Daily News, 4 Şubat 2013.
[^16]: Paul D. Buell, Eugene N. Anderson, tr., A Soup for the Qan: Chinese Dietary Medicine of the Mongol Era as Seen in Hu Szu-Hui's Yin-Shan Cheng-Yao: Introduction, Translation, Commentary and Chinese Text (London; New York: Kegan Paul International, 2000. ), p. 169.
[^17]: Fragner, Bert. A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East. Tauris Parke Paperbacks, 2000, s. 60.
[^18]: Anderson, E. N. Food and Environment in Early and Medieval China. 2015.
[^19]: Chase, Holly. A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East. Tauris Parke Paperbacks, 2000, s. 81.
[^20]: Irina Petrosian, David Underwood, Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. Lulu.com, 2006.
[^21]: Basan, Ghillie. Classic Turkish Cookery. I.B.Tauris, 1997.
[^22]: Mandu at Doosan Encyclopedia
[^23]: Anderson, E. N. Food and Environment in Early and Medieval China. 2015.
[^24]: McWilliams, Mark. Wrapped & Stuffed Foods: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2012. Oxford Symposium, 1 Temmuz 2013.
[^25]: Yerasimos, Stéphane. Á la table du Grand Turc. Actes Sud, 2001, s. 114-115.
[^26]: Altun, Nesrin. Kitāb-ı Me'kulāt (Yiyecekler Kitabı).
[^27]: McWilliams, Mark. Wrapped & Stuffed Foods: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2012. Oxford Symposium, 1 Temmuz 2013.
[^28]: Kayseri Mantısı. ci.gov.tr.
[^29]: https://www.ci.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38667
[^30]: https://www.ci.gov.tr/Files/GeographicalSigns/afdc0d42-9dfb-4eb7-8b84-68549e7afaa0.pdf
[^31]: Arşivlenmiş kopya.
[^32]: https://www.ci.gov.tr/Files/GeographicalSigns/4cba23b6-39e8-4050-ac33-038e2025006f.pdf
[^33]: Atay, Hüseyin. Çanakkale'nin Göceli Yemekleri Belgelendi. 27 Haziran 2024.
[^34]: Gelibolu Mantısı. 18 Mart 2020.
[^35]: Kandilli Mantı – Trakya Gezi.
[^36]: Arşivlenmiş kopya.
[^37]: CITTASLOW HAREKETİ VE YÖRESEL GASTRONOMİK ÜRÜNLERİN SÜRDÜRÜLEBİLİRLİĞİ: SEFERİHİSAR ÖRNEĞİ. Pamukkale Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Yüksek Lisans Tezi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı.